Ein Echo-Mehrstufen-Konvektionsofen erzielt aufgrund der säulenförmigen Anordnung seiner Steuerdüsen ein gleichmäßiges Garresultat auf Ober- und Unterseite des Back- bzw. Kochgutes. Die Steuerdüsen sind höhenverstellbar und ermöglichen die Verarbeitung einer großen Produktvielfalt. In Vorheiz-, Hauptkoch- und Angleichzonen aufgeteilt, wird Heißluft oberhalb und unterhalb eines Förderbandes induziert, um damit Gegen- und Laminarströmung auf das durchfahrende Kochgut sicherzustellen. Die Modulbauweise erlaubt die Anordnung der Zonen auf vielseitige Art und Weise. Hierdurch ist eine Erweiterung des Systems bei Kapazitätssteigerung zu jedem Zeitpunkt möglich. Elektroheizung oder Gasbrenner heizen über eine separate Kammer den Ofen. Zur Feuchtesteuerung kann Dampf in den Luftstrom aller Verarbeitungszonen injiziert werden. Durch separate Einstellungen wird der Kochvorgang oberhalb und unterhalb des Bandes für jede Zone einzeln gesteuert. Die variable Geschwindigkeit des ebenfalls höhenverstellbaren Förderbandes regelt die Durchlaufzeit.
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