Verschimmelte Lebensmittel sind nicht nur wenig appetitlich, sie stellen auch ein erhebliches wirtschaftliches und gesundheitliches Problem dar. Am bekanntesten sind die hochtoxischen Aflatoxine, die auch eine krebserregende Wirkung haben. Neben diesen Lebensmittelverderbern gibt es natürlich auch diverse Schimmelpilzarten, die in der Lebensmittelherstellung mit positiver Wirkung eingesetzt werden. Bei Wein und Bier, Brot und Backwaren, Yoghurt etc. möchte man auf die wohltuende Wirkung von Hefen, bei Käse auf Edelschimmel nicht verzichten. Im „Lexikon für Lebensmittelmykologie“ werden die wichtigsten Nutz- und Schadschimmelpilze, deren Biologie, Toxine, Vorkommen und Verwendung dargestellt. Zusätzlich erläutert der Autor die grundlegenden Begriffe der Mykologie und der Lebensmitteltechnologie.
Lexikon der Lebensmittelmykologie, M. Weidenbörner, 2000, 162 S., 157 Abb., 20 Tab., 79 DM.
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