Das Sojaproteinisolat Pro Fam 977 kann mit Fleischproteinen kombiniert werden und trägt dort erheblich zur Textur bei. Es ist löslich, dispergierfähig und salztolerant und wurde insbesondere für fettreiche Fleischerzeugnisse entwickelt. Pro Fam hydriert gut und bindet Wasser in Produkten, bei denen die Zutaten vor dem Emulgieren gemischt werden. Es verhält sich wie ein lösliches, myofibrilläres Protein aus magerem Fleisch. Das Präparat besitzt einen Proteinanteil von 90% (i. Tr.) und läßt sich leicht in bestehende Verarbeitungsmethoden integrieren.
Stand H36A – H40
Weitere Informationen dei 244
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