Im Zuge der industriellen Lebensmittelverarbeitung gelang es immer besser, Hüll- und Strukturbestandteile pflanzlicher Produkte zu eliminieren und so die Lebensmittel zu verfeinern. Den Wert dessen, was da als Ballast verloren ging, erkannte man erst beim Vergleich der Ernährungsgewohnheiten europäischer mit afrikanischer Bevölkerung. Was sind Ballaststoffe? Welche physiologischen Wirkungen haben sie? Worin liegt ihr gesundheitlicher Wert begründet? Diese und viele andere Fragen werden in diesem Buch beantwortet.
Prof. Dr. Karl Huth, Frankfurt/M., und Dr. Marion Burkard, Büdingen, mit einem Vorwort von Prof. Dr. Helmut Erbersdobler, Kiel, 2004. IX, 156 Seiten, 10 Abbildungen, 20 Tabellen, kartoniert, 29 Euro
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