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Transglutaminase sorgt für Qualitätsverbesserung

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Transglutaminase sorgt für Qualitätsverbesserung

Transglutaminase sorgt für Qualitätsverbesserung
Die Transglutaminase Activa® polymerisiert Proteine zu netzartigen Strukturen; ein Effekt, der bei der Herstellung von Fleisch- und Wurstwaren, Käse, Joghurt und Speiseeis sowie von Pasta- und Gelatineprodukten genutzt wird. Das Produkt ist in mehreren Präparationen lieferbar: Activa WM verleiht Brühwurstartikeln Textur und Biß auf natürliche Art. Activa EB bindet Fleischteile zu Formfleischprodukten mit großer Schnittfestigkeit. Activa MP verbessert die Cremigkeit und Konsistenz von Joghurt und Speiseeis. Ohne wesentliche Verfahrens- oder Rezepturänderungen wird die Qualität der Produkte mit Activa-Transglutaminase verbessert.

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