Die steigende Nachfrage nach fleischlosen Alternativen bedient Hydrosol mit All-in-Compounds für die Herstellung von vegetarischem und veganem Aufschnitt sowie für Alternativen zu heißen Brühwürsten. Die Compounds enthalten sämtliche Bestandteile für die Gesamtrezeptur inklusive dezenter Basiswürzung, die individuell erweitert werden kann. Die All-in-Compounds aus der Hydro-Top-Reihe bestehen aus verschiedenen Hydrokolloiden und pflanzlichen Proteinen. Für den veganen Aufschnitt wird Soja- und Erbsenprotein verwendet, für die vegetarische Variante Erbsen- und Hühnereiweiß. Die Stabilisierungssysteme sind frei von Gluten, Milcheiweiß und Phosphaten. Bei der Gewürzmischung wird auf Glutamat verzichtet.
Die Textur entspricht einer Lyoner oder Mortadella und lässt sich auf klassischen Slice-Anlagen schneiden.
prozesstechnik-online.de/dei0415459
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