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Im Gegendruckverfahren

Nahrungsmittelmaschinen (Food)
Im Gegendruckverfahren

Dream Steam ist ein Verfahren zur Zubereitung von Lebensmitteln, das von der Schweizer Firma CNF Creative New Food entwickelt wurde. Multivac, Certified Partner von CNF, hat dieses Projekt unterstützt und die für dieses System erforderlichen Modifikationen, beispielsweise Ventileinsiegler, entwickelt. Dream Stream basiert auf dem Gegendruckverfahren. Mikrowellenenergie erhitzt das Eigenwasser der Lebensmittel. Es entsteht Dampf, bis eine festgelegte Hochdruckphase erreicht ist. Der Druckausgleich erfolgt über das Ventil. Durch das ausgleichende Garzeitverhalten im Dream Steam können verschiedene Lebensmittel, die normalerweise unterschiedliche Garzeiten haben, zusammen in der Spezialverpackung gekocht werden.

Das Dream-Steam-System kann auf allen Verpackungsmaschinen von Multivac installiert werden. Bei kleinen Verpackungsvolumina können Kammermaschinen oder Traysealer der Baureihe T 200, bei mittleren und großen Packungen Tiefziehmaschinen oder Traysealer der Baureihen T 400 bzw. T 500 eingesetzt werden.
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