Durch den Trend, vegane und vegetarische Alternativen für Milch- und Fleischprodukte herzustellen, steigt die Nachfrage nach Pflanzenproteinen. Viele dieser Alternativen weisen unangenehme Geschmacksprofile auf. Um die Rohstoffe trotzdem einsetzen zu können, hat Leiber das Veaty-Konzept entwickelt. Es umfasst spezielle Bierhefeextrakte für drei Applikationslösungen: Die Extrakte für die Maskierung neutralisieren den Eigengeschmack von Proteinen für vegane und vegetarische Applikationen. Die Extrakte für das Geschmacksprofil verleihen Produkten einen fleischigen Grundgeschmack und eine individuelle Geschmacksnote und die Extrakte für die Farbgebung sorgen für eine intensive braune Farbe.
Leiber GmbH, Bramsche
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