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Chemisch hergestellter Aromastoff

Food Design
Chemisch hergestellter Aromastoff

3-Methyl-2,4-nonandion kommt in der Natur in grünem und schwarzem Tee und in getrockneter Petersilie vor und hat einen heuartigen Geruch. Für Flavouristen bietet der Aromastoff viele Möglichkeiten des Einsatzes, z. B. in würzigen Pro-dukten, die den Geschmack von Petersilie anfordern, oder in Getränken, die auf Teebasis zubereitet werden. Hierbei reichen Mengen von nur 0,1 bis 0,2 ppm aus, um einen teeähnlichen Nachgeschmack zu erzeugen. 3-Methyl-2,4-nonandion kann auch eine angenehme Geruchsnote nach warmem Heu, Getreide, Mehl, Butter und grünem Holz verleihen. In Verbindung mit natürlichem Menthatrien kann 3-Methyl-2,4-nonandion ebenfalls eingesetzt werden.

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