Wie können Kräuter ohne Nachteile eingesetzt werden? Im Gegensatz zu frischen Kräutern, die optisch und geschmacklich attraktiv, mikrobiologisch allerdings kritisch zu betrachten sind, sind getrocknete Kräuter in der Farbe weniger ansprechend, jedoch lange haltbar. Optisch attraktiver und mikrobiologisch besser ist tiefgekühlte Ware. Tiefgefrorene Kräuter werden beim Auftauen allerdings feucht-klumpig und sind somit nicht streufähig. Gefriergetrocknete Kräuter bieten viele Vorteile, allerdings sind sie weniger aromatisch und preislich unattraktiv. Auf Basis dieser Überlegungen hat Fuchs das Verfahren Kräuterfox entwickelt, das den Nachteilen herkömmlicher Techniken entgegenwirkt und sich gut zum Verfeinern von Schnitt-, Frisch- und Weichkäse, Quark, Backwaren, Antipasti und Feinkost eignet.
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