Ein Dessert sollte in erster Linie üppig, cremig, erfrischend und während seiner gesamten Haltbarkeitsdauer stabil sein. Von Produkten auf Milchbasis wird inzwischen aber zunehmend erwartet, dass sie auch noch gesund sind, und das fordert die Kreativität der Produktentwickler aus der Milchwirtschaft heraus. Dabei spielt der zu hohe Fettverbrauch der Bevölkerung eine wichtige Rolle. Palsgaard hat ein stabilisierendes und texturierendes System entwickelt, das die Herstellung eines gekühlten, lockeren Desserts auf Quarkbasis mit einem Fettgehalt von 2,5 % oder völlig ohne Fett ermöglicht. Gleichzeitig sorgt das Produkt für sensorische Eigenschaften, die mit denen der Version mit Standardfettgehalt vergleichbar sind.
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