Gelita Instant Gel Schoko ermöglicht die Herstellung fettreduzierter Milchschokolade ohne Auswirkung auf die sensorischen und physikalischen Eigenschaften. Hinter dem Kunstnamen Instant Gel Schoko verbirgt sich ein spezielles Protein, das über einen aufwendigen enzymatischen Prozess hergestellt wird. Dieses Protein ist in der Lage, bis zu 39 % Kakaobutter zu ersetzen und den Gesamtfettanteil um 25 % zu vermindern. Gesättigte Fettsäuren werden um 28 % reduziert, Cholesterin um 15 % und die Kalorien gehen um 8 % zurück. Dabei steigt der Proteingehalt um 75 %. Neben diesen Vorteilen bleiben die originären Schokoladeneigenschaften wie Farbe, Kristallisation und Schmelzverhalten der Kakaobutter, sowie Textur und sensorische Eigenschaften der Schokoladenmasse weitgehend unverändert gegenüber dem Originalprodukt mit hohem Fettgehalt. Ein wichtiger Punkt für die Schokoladenindustrie ist auch, dass sich die neue Rezeptur einfach in den bestehenden Produktionsprozess integrieren lässt.
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