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Fleischersatz aus Soja und Weizen

Food Design
Fleischersatz aus Soja und Weizen

Immer mehr Menschen ändern ihre Essgewohnheiten und beginnen sich bewusster zu ernähren. Ein Trend ist dabei der Ersatz von tierischen Proteinen und Fetten durch pflanzliche. Eine Alternative zum Fleischkonsum bietet jetzt auch die Fredag an. Die vegetarischen Fleischanaloga basieren auf Soja- und Weizenproteinen. Diese Rohstoffe werden zusammen mit Wasser in einen Extruder von Bühler dosiert. Im Extruder lösen sich die chemischen Bindungen zwischen den Proteinmolekülen. Die so entstandene Masse wird gegen eine Düse gefördert. Beim Durchlaufen der Düse gehen die Proteinmoleküle neue Bindungen ein und die Proteinschmelze verfestigt sich. Je nach Wahl der Rohstoffe und der Prozessparameter hat das gewonnene Produkt eine fasrige Struktur, die der von Fleisch ähnlich ist.

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