Fürs süße Leben

Dipl.-Ing. Ulrich Dienstuhl

Kalorienreduziert und zuckerfrei – dieser Trend, der zur Zeit die Süßwarenindustrie maßgeblich prägt, verlangt intelligente Lösungen, um Genuss mit gesunder Ernährung zu verbinden. Hierbei hilft Splenda Sucralose. Dieser kalorienfreie Süßstoff wird nicht nur aus Zucker hergestellt, sondern schmeckt auch so. Er ist hitzebeständig, seine Süßkraft hält allen gängigen Verarbeitungsprozessen und auch längerer Lagerhaltung Stand.

Die Süßkraft von Splenda Sucralose liegt etwa beim 600-fachen von Zucker. Aufgrund seiner speziellen Eigenschaften kann der Süßstoff auch in Bereichen eingesetzt werden, für die andere kalorienfreie Süßstoffe ungeeignet sind. Ein Anwendungsbeispiel für Splenda Sucralose sind beispielsweise zahnfreundliche Kaugummis. Durch den Einsatz dieses zuckerfreien Süßungskonzepts sinkt der pH-Wert nicht so stark wie bei zuckerbasierten Produkten. Gleichzeitig verbessert sich die Qualität und Stabilität des Geschmacks deutlich. Bei sensorischen Tests schnitten Kaugummis mit Splenda Sucralose besser ab als solche mit Zucker:

Fazit: Bei Kaugummis mit Splenda Sucralose hielt der Geschmackseindruck länger an und sorgte so für ein gesteigertes Kauvergnügen.

Auf der Basis von Splenda Sucralose hat Tate & Lyle auch Süßungskonzepte entwickelt, die es dem Anwender ermöglichen, eine Süßungskomponente einzusetzen, die mit löslichen Ballaststoffen wie Polydextrose angereichert ist. Letztere wird aus Traubenzucker und Sorbit hergestellt und weist lediglich 1 kcal/g auf. Eine laxative Wirkung muss bei diesen Produkten nicht ausgelobt werden – ein Umstand, der die Anwendungsmöglichkeiten deutlich erweitert.

Bei Cereal Bar Rebalance 009 und 014 handelt es sich um zwei Bindungskonzepte für Müsli-Riegel. Cereal Bar Rebalance 009 basiert auf Polydextrose, Sorbitol und Splenda Sucralose und ist für Produkte ohne Zuckerzusatz prädestiniert. Für Produkte mit einem niedrigen glykämischen Index eignet sich Cereal Bar Rebalance 014, dessen Hauptbestandteile Polydextrose, Fruktose und Sorbitol sind. Beide Bindungskonzepte sind Teil des Rebalance-Serviceangebots von Tate & Lyle, das es den Anwendern ermöglichen soll, den Zuckeranteil ihrer Produkte um bis zu 50 % bzw. die Gesamtkalorienzahl um 25 % zu reduzieren. Textur und Sensorik der Müsliriegel sind mit herkömmlichen Produkten vergleichbar.

Ganz andere Anwendungsgebiete hatte Tate & Lyle bei der Entwicklung von Opti- mize 013 im Blick. Dieses Produkt auf Grundlage von Splenda Sucralose und Maltitol verlängert die Haltbarkeit der Fruchtgummis deutlich. Es lässt sich wie Zucker verarbeiten und zeigt bei geringer Kalorienzahl den typischen Zuckergeschmack.

Das Pflanzenprotein Meripro 420 dient zum 100%igen Ersatz von Gelatine in Kaukaramellen. Darüber hinaus verbessert es – bei optimalem Lufteinschluss und Emulgierverhalten – die viscoelastischen Eigenschaften dieser Produkte. Ein weiterer Pluspunkt ist, dass Meripro 420 den Verarbeitungsprozess vereinfacht, da der pulverförmige Zusatzstoff einfach vor dem Kochen zugesetzt werden kann. Die weizenbasierten Glucosesirupe der Glucomalt-Produktreihe zeichnen sich durch eine ausgezeichnete Farbstabilität aus. Von besonderem Vorteil ist diese Eigenschaft bei Anwendungen in Hartkaramellen und Fruchtgummis mit natürlichen Farben. Außerdem kommt bei der Herstellung der Glucomalt-Sirupe eine spezielle Enzymtechnologie zum Einsatz, über die Einfluss auf die Zusammensetzung hochmole- kularer Kohlenhydrate genommen werden kann.

Das Ergebnis: Bei Anwendung dieser Sirupe in Kau- und Hartkaramellen kommt es zu einer Verbesserung der rheologischen Eigenschaften. Die Viskosität der Masse während und nach dem Kochen wird positiv beeinflusst. Bei einer Minimierung des Kaltfließverhaltens erlauben die verbesserten Fließeigenschaften eine Optimierung des Produktionsprozesses.

ThinGum ist eine acetylierte dünnkochende Maisstärke. Ihr Haupteinsatzgebiet sind stärkebasierende Lakritzprodukte. In Kombination mit den oxidierten dünnkochenden Thibola-Stärken lässt sich die Textur dieser Lakritzprodukte einfach und zuverlässig von hart bis weich steuern.

Auch für Hersteller von Schaumzuckerküssen hat Tate & Lyle ein neues innovatives Produkt im Programm. Mit den Isosweet-Sirupen können diese Produkte nun in deutlich kürzerer Zeit hergestellt werden, denn ihr hoher Trockenstoffanteil von bis zu 88 % erlaubt deutlich kürzere Kochzeiten. Bei steigender Produktivität kommt es zu keiner Beeinträchtigung der Textur und Lufteinschlüsse.

Produktivitätsgewinne bei der Tablettierung sind mit den neuen Merisorb-Typen möglich. Tate & Lyle hat ein Verfahren entwickelt, mit dem kristallines Sorbit in eine spezielle Struktur gebracht werden kann, die den Produktionsabschnitt der Verpressung deutlich beschleunigt. Im Gegensatz zu herkömmlichen Produkten werden die Fließeigenschaften deutlich verbessert. Eine optimierte Volumenausnutzung im Presszylinder und eine Vermeidung von Brücken sind die positiven Folgen. Auf diese Weise lassen sich sowohl unerwünschte Lufteinschlüsse als auch ein späteres Auseinanderbrechen der Komprimate verhindern. Die Dichte der Komprimate liegt bei unter 1,3 g/cm³, wodurch ein optimaler Härtegrad erzielt werden kann.

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Splenda Sucralose

Hi Europe 2006