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Gelbindungssystem für Fleisch

Food Design
Gelbindungssystem für Fleisch

Chr. Hansen, Lieferant von natürlichen Lebensmittelinhaltsstoffen für die globale Fleischindustrie, stellte auf der Iffa das System Inno 30/Inno 20 vor. Dieses bietet Kunden die Möglichkeit, frische und unbehandelte Fleischzuschnitte zu standardisieren und restrukturierte Frischfleischprodukte zu verbinden. Auf der Basis einer gelbildenden Reaktion erlaubt Inno 30/Inno 20 verschiedene Formungsoptionen der Frischfleischprodukte. Positiv überrascht zeigten sich viele Besucher von den sensorischen Vorzügen restrukturierter Fleischprodukte bezüglich Textur und Saftigkeit. Produktkonzepte mit verschiedenen Saucen tragen zur Veredelung der Produkte bei.

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