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Kostensenkende Mehlverbesserung

Food Design
Kostensenkende Mehlverbesserung

Die Mühlenchemie erweitert ihr Produktprogramm um zwei Mehlbehandlungsmittel, die sich zur Standardisierung und Verbesserung von Mehl einsetzen lassen. Das Enzym Alphamalt SOX stabilisiert Teige während der Verarbeitung. Seine Vorteile liegen in der spezifischen Wirkung und besseren Lagerstabilität gegenüber vergleichbaren Enzymen. SOX wirkt vor allem durch die direkte Verknüpfung von Thiolgruppen im Kleber zu stabilisierenden Disulfidbrücken. Das zweite Produkt Alphamalt FSR optimiert rheologische Teigeigenschaften und wirkt zusätzlich mit anderen Enzymen zusammen, vor allem mit Hemicellulasen. Diese Synergien senken die Kosten für den Einsatz von Enzymen.

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