Natürlichkeit ist Trumpf

Die neue EG-Aromenverordnung 1334/2008 wird am 20. Januar 2011 in Kraft treten – es bleiben Herstellern also nur noch wenige Monate Zeit, um ihre Produktformulierungen an die Regelungen anzugleichen. Dabei haben sie grundsätzlich zwei Möglichkeiten, sofern sich die Aromeneinstufung nach den neuen Bestimmungen verändert: Sie arbeiten die derzeitigen Aromenauslobungen in den Zutatenlisten ihrer Produkte um oder sie ändern ihre Rezepturen. „Wir beobachten seit Monaten, dass immer mehr Hersteller sich dafür entscheiden, ihre Produktformulierungen abzuwandeln. Dabei setzen sie verstärkt auf natürliche Alternativen zur Aromatisierung ihrer Erzeugnisse“, stellt Hélène Möller, Produktmanagerin beim Ingredients-Spezialisten Wild Flavors, fest. „Viele nehmen die neue Gesetzgebung zum Anlass, um neue, natürliche Erzeugnisse ins Portfolio aufzunehmen oder erfolgreiche Produkte mit natürlichen Aromen noch hochwertiger zu gestalten.“ Diese Entwicklung hat ihren Grund jedoch nicht allein in den neuen Rechtsvorgaben. Auch die wachsende Verbrauchernachfrage nach natürlichen Ingredients bestimmt diesen Trend. „Natürliche Inhaltsstoffe in Getränken und Lebensmitteln spielen für Konsumenten eine wesentliche Rolle bei der Kaufentscheidung“, bestätigt Möller.

Bei allen notwendigen Rezepturanpassungen unterstützt Wild Flavors seine Kunden und greift dabei auf eine jahrzehntelange Expertise zurück: Die Herstellung von Inhaltsstoffen aus der Natur und der Entwicklung natürlicher Produktformulierungen steht seit nunmehr fast 80 Jahren im Fokus des Unternehmens – seit der Firmengründung 1931.

Eine Kernkompetenz von Wild Flavors liegt in der Herstellung von natürlichen Aromen. Dazu zählen neben anderen auch hochwertige FTNF-Aromaextrakte.

FTNF-Aromen stammen ausschließlich aus der namensgebenden Frucht (From The Named Fruit) und entsprechen den Anforderungen der neuen Gesetzgebung. Darüber hinaus bietet Wild Flavors der Getränke- und Lebensmittelindustrie Aromen an, die gemäß der 95/5-Prozent-Regel kreiert werden. Diese ist in der neuen EG-Aromenverordnung verankert und besagt, dass 95 % der aromatisierenden Bestandteile aus der namensgebenden Frucht stammen müssen. FTNF-Aromen sind hierfür die optimale Basis.

„Wir haben ein sehr breites Portfolio und können unseren Kunden die gewünschte Qualität liefern. Beispielsweise bieten wir natürliche Aromen, die auch weiterhin als ’natürliches Aroma‘ deklariert werden können. Daneben haben wir aber auch Aromen im Sortiment, die mit der Fruchtbezeichnung ausgelobt werden können. Dazu zählen solche, die gemäß der 95/5-Prozent-Regel kreiert wurden, ebenso wie die natürlichen hochwertigen FTNF-Aromen”, erläutert Möller.

Bei der Gewinnung eines FTNF-Aromas spielen verschiedene Aspekte eine Rolle. „Zunächst ist entscheidend, welches Geruchs- und Geschmacksprofil die Rohware hat“, erklärt die Ingredients-Fachfrau. „Auch die Flüchtigkeit und Löslichkeit der Bestandteile müssen berücksichtigt werden. Das Zusammenspiel von Rohwarenauswahl und technischem Know-how macht die Herstellung qualitativ hochwertiger Aromen sehr komplex. Oberste Priorität bei der Gewinnung von FTNF-Aromen hat immer die möglichst schonende Verarbeitung der Rohware. Nur so können wir das natürliche Aromaprofil erhalten.“

Als Ausgangsmaterial für die Gewinnung der FTNF-Aromen setzt Wild Flavors u. a. frische oder erntefrisch tiefgefrorene Früchte ein. Die lange Erfahrung des Unternehmens beim Fruchteinkauf stellt sicher, dass stets die besten Rohstoffe in ausreichender Menge zur Verfügung stehen, um qualitativ hochwertige Aromaextrakte zu produzieren. Nur gesunde und aromareiche Rohware kommt als Rohstoff für die Aromagewinnung in Frage.

Für die Verarbeitung der Früchte zu FTNF-Aromen benutzt Wild Flavors spezielle Verfahren. Eine hohe Ausbeute und das Erhalten des ursprünglichen Aromaprofils stehen im Mittelpunkt der Bemühungen. Das Ergebnis ist ein hoch konzentrierter flüssiger FTNF-Aromaextrakt auf alkoholischer oder wässriger Basis mit hoher geschmacklicher und mikrobiologischer Stabilität.

Die wässrige Basis bietet die Möglichkeit, FTNF-Aromen ganz ohne Einsatz von Alkohol zu gewinnen. Sie sind hervorragend für die Verwendung in Produkten für islamische Länder geeignet. Darüber hinaus sind für die meisten FTNF-Aromaextrakte von Wild Flavors auch Kosher-Zertifikate verfügbar. Um eine stets gleich bleibende Qualität zu garantieren, sind die einzelnen Partien gemäß interner analytischer und sensorischer Vorgaben standardisiert.

Die FTNF-Aromen von Wild Flavors kommen in zahlreichen Bereichen der Lebensmittel- und Getränkeindustrie zur Anwendung. Ihr Haupteinsatzgebiet sind Säfte, Fruchtsaftgetränke und Nektare. Im Food-Bereich eignen sich FTNF-Aromen insbesondere als Zutaten für Fruchteis und Sorbet. „Idealerweise kommen Aromaextrakte aus der namensgebenden Frucht immer dann zum Einsatz, wenn Hersteller und Verbraucher großen Wert auf die Verwendung von natürlichen Zutaten legen und dies auch ausgelobt werden soll“, fasst Möller die Hintergründe zusammen. Viele FTNF-Aromen, beispielsweise solche aus Vanille und Zitrusfrüchten, eröffnen als hochwertige Ingredients alternative Auslobungsmöglichkeiten in der Zutatenliste. Das kann in diesem Beispiel die Deklaration als Vanille-Extrakt bzw. Zitrusöle sein.

Die Veränderungen in der europäischen Aromengesetzgebung und speziell die neuen Definitionen von natürlichen Aromen werden die Getränke- und Lebensmittelbranche in den kommenden Jahren stark prägen. Wild Flavors rechnet damit, dass immer mehr Hersteller „künstliche“ und „naturidentische“ Aromen durch natürliche Alternativen ersetzen werden. Wenn sie auf ihren Produkten jedoch nicht das Aroma selbst, sondern seine namensgebende Frucht ausloben möchten, sind FTNF-Aromen eine gute Wahl.

Online-Info www.dei.de/0910###