Hydrosol entwickelt deklarationsfreundliche Funktionssysteme für fermentierte Milchprodukte, z. B. Stabilisierungssysteme für gefriertaustabile Mayonnaisen mit einem Fettgehalt von 20 bis 60 %. Feinkostemulsionen wie Mayonnaise oder Salatcremes lassen sich auf diese Weise tiefgefrieren und behalten nach dem Auftauen ihre bewährten Eigenschaften. Generell bieten alle Ei-Vollcompunds diverse Vorteile gegenüber Flüssig-Ei, da sie eine einfache, wirtschaftliche und vor allem sichere Herstellung von Mayonnaise ermöglichen. Einfach und wirtschaftlich trifft auch auf den ausgeweiteten Anwendungsbereich Käsezubereitungen zu. Ziehfähige Käsezubereitungen und Alternativen für die Verwendung auf Pizza und Gratins gehören ebenso zum Portfolio wie streichfähige Schmelzkäsezubereitungen. Hier entwickelt Hydrosol kundenindividuelle Wirkstoffkombinationen für unterschiedliche Rezepturen. Weitere Highlights sind produktionsgerechte Wirkstoffkombinationen für Frischfleisch, Wurst und Surimi.
prozesstechnik-online.de/dei0412445
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