Tierische Fette und Öle emulgieren

Premultex ist eine Mischung aus Stearoyl-2-Natrium-Lactylat und einer bestimmten Fraktion von Iota Carrageenan in einem festgelegten Verhältnis. Die Mischung entwickelt im Vergleich zu den sonst in der Lebensmittelindustrie verwendeten Emulgatoren eine völlig neue Funktionalität, was vor allem für emulgierte Fleischanwendungen gilt. Wenn Premultex Wasser beigegeben und mit Hochgeschwindigkeit gemischt wird, entsteht eine äußerst zähflüssige Lösung, die völlig stabile Fett/Wasser- bzw. Öl/Wasser-Mischungen bildet. Das Produkt kann daher rohe tierische Fette und Öle emulgieren, sowohl bei kalter als auch warmer Verarbeitung. Dabei reicht eine geringere Dosierung aus. Darüber hinaus hat Premultex den Vorteil, dass es weder ein Allergie auslösender Stoff noch ein genetisch veränderter Organismus ist und die Geschmackseigenschaften von Lebensmitteln verbessert. Anwendungen in emulgierten und trocken fermentierten Fleischprodukten mit verbessertem Geschmack, längerer Haltbarkeit und Clean Labelling wurden bereits im Labor, in Pilotanlagen und im industriellen Maßstab getestet.

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