Das französische Unternehmen Cap Diana bietet für Fleischverarbeiter und Wurst-hersteller CAProteins an. Mithilfe dieser Fleischproteine können bei geringeren Selbstkostenpreisen höhere Erträge erzielt werden.
CAProteins enthalten zwei Bestandteile: das Capremium 95 für emulgierte Produkte (Frankfurter Würstchen, Lebermousse etc.) und das Caprocure 95 für gepökelte Produkte (Schinken, Bacon usw.). Die aus Schweinefleisch gewonnenen Fleischproteine haben emulgierende und gelierende Eigenschaften. Ihr Wasserrückhaltevermögen ist deutlich höher als das vergleichbarer Produkte. So kann ein Teil CAProteins bis zu 30 Teile Wasser gelieren oder bis zu 30 Teile Wasser und 30 Teile Fett emulgieren.
CAProteins bieten dem Anwender verschiedene Vorteile. So erleichtern sie das Zuschneiden, verbessern die Konservierung, Textur und Präsentation der Fleischwaren unabhängig davon, ob es sich um emulgierte Ware oder trockene Würste handelt. Auch bei gelierten Produkten können CAProteins ertragssteigernd eingesetzt werden.
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