Mit den Vollkornkonzentraten Schnee Weizen und Wheat Diamond von Goodmills Innovation lassen sich feine und geschmacklich milde Backwaren von heller Farbe herstellen. Im Gegensatz zu herkömmlichem Vollkornmehl, das auf rotem Weizen basiert, werden die Vollkornkonzentrate aus dem weißen Weizen hergestellt, der sich von Natur aus durch eine leichte Süße auszeichnet. In einem mehrstufigen Mahlverfahren wird er zu feinem Mikrogranulat verarbeitet und im Anschluss fermentiert. Dieser Prozess dient nicht nur der Ausbildung von Aromavorstufen, sondern reduziert gleichzeitig den Anteil der im Vollkorn enthaltenen Phytinsäure, die die Nährstoffaufnahme behindert. Die Konzentrate lassen sich mit Standard-Typenmehl rekombinieren, um den gewünschten Vollkornanteil in Brot, Brötchen, Kuchen und Feingebäck zu erreichen.
GoodMills Innovation GmbH, Hamburg
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