BakeZyme WholeGain von DSM sorgt für ein höheres Volumen und eine bessere Textur bei Vollkornbackwaren. Das Cellulosepräparat verhindert eine zu geringe Volumenausbildung und unattraktive Krume, beides Eigenschaften, die bei ballaststoffreichem Brot leicht auftreten. Außerdem haben Untersuchungen ergeben, dass sich unter Anwendung des Enzyms die Teigtoleranz erhöht und die Gärstabilität verbessert. BakeZyme WholeGain fördert den Aufschluss der Cellulosefasern und damit eine bessere Entwicklung des Glutens.
Halle Süd, Stand F45
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