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Weizenbasiertes Bindesystem

Für Fleischalternativen
Weizenbasiertes Bindesystem

Loryma_Bindesystem
Das Bindesystem Lory-Bind eignet sich für die Herstellung pflanzlicher Convenience- und Snackprodukte Bild: Crespel & Deiters
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Das Bindesystem Lory-Bind von Loryma auf Weizenbasis umfasst Binder, mit denen sich die Konsistenz und die
Textur von Fleischalternativen einstellen lassen. Für
vorgegarte Produkte können die funktionellen Stärkemischungen direkt mit den restlichen Zutaten zusammengeführt werden. Auch eine stufenweise Verarbeitung ist möglich, um beispielsweise bei pflanzlichen Burgerpatties den Gareffekt erst bei der finalen Zubereitung zu erreichen. Hierbei wird zunächst die trockene Mischung mit Wasser aktiviert und so eine Bindematrix erstellt. Anschließend werden die weiteren Zutaten zugefügt. Der Vorteil dieser Methode ist die chargenweise Herstellung in nur
einer Mischapparatur.

Loryma GmbH, Zwingenberg

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