Frischwasser gespart

Seit ihrer Gründung im Jahr 1901 produzieren die Frischli Milchwerke mit dem Stammwerk im niedersächsischen Rehburg-Loccum hochwertige Milchprodukte. Frischli zählt heute als inhabergeführtes Unternehmen zu den großen Molkereien in Deutschland und vermarktet national und international Molkereiprodukte und Lebensmittel für Handel, Food Service und Industrie. Mittlerweile ist das Unternehmen deutlich gewachsen und verfügt auch über Produktionsstätten in Sachsen-Anhalt und Bayern. Bekannteste Marke ist die ehemals ostdeutsche QuarkRange Leckermäulchen, eine starke Kompetenz hat sich Frischli bei Produkten für Großverbraucher und Gastronomie erarbeitet.

Das Frischli Milchwerk Huber in Eggenfelden wurde 1996 übernommen, es gehört europaweit zu den größten Produzenten von Kaffeesahne-Portionen und produziert jährlich über 1,5 Milliarden Cups. „Wir verarbeiten jeden Tag 300 t Milch – alles aus der direkten Region, 15 bis 30 km im Umkreis – zu Kaffeesahne, Joghurt, Sauerrahm, Crème fraîche, sehr viel davon in Großcontainern. Unser Hauptprodukt ist mittlerweile aber das Walzen-Vollmilch-Pulver, das dann in der Schokoladen-, Eis- und generell Süßwarenindustrie eingesetzt wird“, berichtet Betriebsleiter Erwin Stummer.

Um zu diesem Vollmilchpulver zu gelangen wird die angelieferte Vollmilch in mehreren Schritten aufkonzentriert. „Zunächst befreien wir die Milch in einer Reinigungszentrifuge von möglichen Schmutzpartikeln, dann werden in einer Hoch-Kurzzeithitzebehandlung alle pathogenen Bakterien abgetötet, die Keimzahl reduziert und Enzyme, vor allem die Lipase, inaktiviert. In der Eindampfanlage wird dann unter Vakuum das Wasser aus der Milch schonend abgedampft. So entstehen täglich rund 60 m3 Konzentrat“, erklärt Christoph Landenhammer, Schichtleiter Trocknung bei Frischli. Das Vollmilchkonzentrat wird nun in einer dünnen Schicht auf sich drehende, heiße Trocknungswalzen aufgetragen. Diese sind von innen mit Dampf auf bis zu 175 °C aufgeheizt, so erreicht man in wenigen Sekunden einen Restwassergehalt von nur noch 3 %. „Die getrocknete Milch wird jetzt mit Messern von den Walzen abgeschabt, die entstandenen dünnen Pulverblätter zerkleinert, gekühlt, gesiebt und verpackt. So produzieren wir am Tag 30 t Walzen-Vollmilchpulver und es bleiben rund 120 t an Brüdenwasser übrig.“ Durch den angenehm zarten Karamellgeschmack des Milchpulvers (Maillard-Reaktion) ist es ideal für die Herstellung von Milchschokolade und Speiseeis geeignet, „alle großen deutschen Hersteller gehören daher zu unseren Kunden“, unterstreicht Betriebsleiter Stummer.

Dem bei der Konzentration und Eindampfung der Milch entstandenen Dampf wird in einer Wärmerückgewinnungsanlage die Energie entzogen wobei er zu Brüdenwasser kondensiert. Dieses besitzt eine relativ hohe Wasserqualität und enthält nur geringe organische Anteile. Doch in den unisolierten Lagertanks herrschen Temperaturen von 20 bis 30 °C, hier könnten sich Keime sehr rasch vermehren. „Wir konnten dieses Brüdenwasser früher nicht verwenden und mussten alles durch Frischwasser substituieren. Daher waren wir sehr froh, als uns Innowatech ihre Lösung anbot“, sagt Erwin Stummer.

Das Empfinger Unternehmen Innowatech bietet mit seinem System Aquadron innovative Systeme und Lösungen rund um die Desinfektion und Keimreduktion im Trinkwasserbereich sowie der Getränke- und Lebensmittelverarbeitung an. Dabei wird vor Ort auf Wasserbasis das Desinfektionsmittel Innowatech Anolyte mittels Membranzellenelektrolyse aus Kochsalz und Wasser hergestellt. Dieses ist pH-neutral, hoch bakterizid, virizid und fungizid, stapelbar, in der Anwendungskonzentration absolut geruch- und geschmacklos und im Gegensatz zu klassischem Chlor oder Chlordioxid sehr materialverträglich. Anolyte entspricht der Trinkwasser-Verordnung 2001 und dem DVGW Arbeitsblatt W 229. Es arbeitet bereits bei deutlich geringerer Konzentration in einem sehr breiten Temperaturspektrum von 1 bis 75 °C und erreicht eine um ein Vielfaches höhere Keimabtötung als andere Verfahren. Legionellen, Pseudomonaden und andere Keime haben keine Chance, darüber hinaus werden vorhandene Biofilme abgebaut und die Bildung neuer verhindert. An den Anlagen verursacht das Anolyte keinerlei Korrosion, es schont Elastomere und reduziert den Umgang mit gefährlichen Arbeitsstoffen auf ein Minimum.

Die Herstellung von 1000 l Anolyte kostet gerade mal 4 bis 5 Euro, bei einer Anwendungskonzentration von 0,05 % (Trinkwasseraufbereitung) bis 5 % (Oberflächendesinfektion) sieht man den eklatanten finanziellen Unterschied zu anderen Verfahren. Innowatech Aquadron ist also wesentlich zeit- und kostensparender gegenüber herkömmlichen Systemen (Chlordioxid, Wasserstoffperoxid) bei einer perfekten Keimabtötung. Aufgrund der hohen hygienischen Sicherheit auch bei niedrigen Wassertemperaturen in Warmwassersystemen (45 bis 55 °C) ist das Anolyte somit auch die Alternative zum thermischen Verfahren, wodurch Trinkwasserinstallationen vor Legionellen geschützt werden sollen.

Bei den Frischli Milchwerken in Eggenfelden wurde zunächst als Testanlage eine vollautomatische Aquadron GX-Anlage installiert. Sie besteht aus einem Kochsalzbehälter, der laut dem Trocknungsschichtleiter Christoph Landenhammer maximal einmal im Monat aufgefüllt werden muss – sowie einem Produktionsbehälter und einem Stapeltank für das fertige Anolyte. Zum Betrieb der Anlage wird ausschließlich Trinkwasser, Kochsalz und Strom verwendet. Je nach Auslegung werden unterschiedliche Mengen und Wirkstoffkonzentrationen erzeugt. Die kontinuierliche Überwachung und Regulierung der Betriebsparameter garantiert eine gleichbleibend hohe Qualität des produzierten Anolyte. Die Dosierung erfolgt dann abhängig von den technischen Gegebenheiten volumenproportional oder messwertgesteuert.

Basis der Technologie ist die elektrolytische Herstellung einer schwachen pH-neutralen Natriumhypochlorit-Lösung aus einer Kochsalzsole. Das Herstellverfahren und der Aufbereitungsstoff Natriumhypochlorit sind in der Liste der Aufbereitungsstoffe und Desinfektionsverfahren gemäß § 11 Trinkwasserverordnung 2011 gelistet. Das technische Verfahren ist die Membranzellenelektrolyse. Der Wirkstoff Anolyte (als Natriumhypochlorit) erfüllt die Reinheitsanforderungen bezüglich der geforderten Parameter nach DIN EN 901:2007, die Herstellung erfolgt komplett ohne Gefahrgut nur aus Trinkwasser und Kochsalz, besondere Schutzkleidung oder die Beachtung spezieller Unfallverhütungsvorschriften für Gefahrstoffe sind nicht notwendig. Durch die Anwendung des Verfahrens im Bereich der Trinkwasserbehandlung werden jegliche Keime innerhalb kurzer Zeit sicher abgetötet. Die chemische Beschaffenheit des Trinkwassers beeinträchtigt dabei die Wirkungsweise von Anolyte nicht.

In Eggenfelden werden kontinuierlich sämtliche wichtigen Parameter des entstehenden Brüdenwassers gemessen und dann über eine Dosierpumpe entsprechend Innowatech Anolyte aus dem Puffertank zudosiert. Die Konzentration beträgt maximal 0,2 ppm freies Chlor, was 0,1 Vol.-% entspricht, das ist folglich weniger als in Trinkwasser zulässig. Das jetzt keimfreie Brüdenwasser wird in zwei 60 m3-Puffertanks auf dem Hof zwischengelagert. So hat das Milchwerk nun jeden Tag rund 120 m3 Brüdenwasser mit annähernder Trinkwasserqualität zur Verfügung. Da es weder Kalzium noch Magnesium enthält, gibt es in den Leitungen und Ventilen keine Probleme mit Kalkablagerungen mehr. Zudem hat der Brüdenwasser-Wärmetauscher jetzt eine wesentlich längere Standzeit: Durch den Anolyte-Einsatz kann kein Biofilm mehr entstehen, der die Effektivität des Wärmetauschers enorm herabsetzt. „Daher setzen wir dieses neutralisierte Brüdenwasser jetzt auch bedenkenlos zur CIP-Reinigung, zur kompletten manuellen Reinigung unserer Produktionsanlagen und Fahrzeuge sowie zum Anfahren und Reinigen unseres Eindampfersystems ein“, berichtet Landenhammer. Man ist bei Frischli so überzeugt von dem Innowatech-System und dem Ergebnis, dass künftig im gesamten Betrieb das aufbereitete Brüdenwasser eingesetzt werden soll. „Wir sparen dadurch enorme Mengen an Frischwasser ein – und das ist ja auch nicht umsonst“, betont Betriebsleiter Stummer.

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