Die Farbe ist für Fleischprodukte ein entscheidendes Qualitätsmerkmal und Karmin war lange die bevorzugte Wahl, um ihnen ein frisches, attraktives Aussehen zu verleihen. Seit die Lebensmittelindustrie die Verwendung von färbenden Zutaten auf dem Etikett deklarieren muss, steigt das Interesse an Rezepturen mit Farben aus natürlichen Quellen. Als natürliche Alternative zu Karmin bietet ADM rote Farbtöne auf Basis von Gemüsekonzentraten, die aus pflanzlichen Quellen wie Rote Bete stammen. Damit soll sich die gleiche beliebte Fleischfarbe erzeugen lassen, ohne dabei Mundgefühl und Textur zu beeinträchtigen. Mit den in verschiedenen Rottönen erhältlichen Farbschattierungen haben Hersteller die Möglichkeit, Produkte anzubieten, die sich teilweise auch als zertifiziert vegan und vegetarisch vermarkten lassen.
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