Food Hygienekomponenten

Teige in einem Schritt formen und ablegen

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Handtmann zeigt eine Anwendungslösung für das freie Formen vielfältiger Produktformen Bild: Handtmann
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Handtmann zeigt eine Anwendungslösung für das freie Formen vielfältiger Produktformen, bei der der Teig geteilt und in einem Schritt geformt wird. Die weichen vorgegarten Teige werden hierbei nach dem Teilen und Formen direkt auf Bleche oder Boards abgelegt. Ein Produkt- und Prozessbeispiel ist die Portionierung von Kleingebäck mit 100 % Roggenanteil in Baguette-Gehänge. Die Systemlösung besteht aus einem Teigteiler VF 800 mit Formsystem FS 520 und Füllstromteiler FST 546 mit sechs Auslässen und einem 65-mm-Formsatz. Optional kann die Prozesslösung mit einem Bemehler zur Bemehlung der portionierten Teigstücke ergänzt werden. Die Produktionsparameter sind hier wie folgt: Teigruhe 30 Minuten, Teigausbeute 186, Teigeinlage 150 g, Taktleistung 45 Takte bei Ablage von 30 St./Blech und Blechgröße von 580 x 980 mm.

www.prozesstechnik-online.de

Suchwort: dei0918handtmann

Halle B4 Stand 351

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