Um Haselnüsse geschmacklich zu optimieren, werden sie vor der Weiterverarbeitung in industriellen Röstanlagen geröstet. Aus den speziellen Anforderungen, die sich an die Weiterverarbeitung für einen Schweizer Marzipanhersteller ergaben, entstand die Idee für eine Bandröstanlage. Die Nüsse werden auf ein perforiertes Band aufgegeben, wo sie von Luft mit konstanter Temperatur und Geschwindigkeit umströmt werden. Auf dem Band entsteht keine mechanische Beanspruchung, da das Produkt ruht und von der Luft umströmt wird. Durch eine entsprechende Röstdauer wird auch eine gleichmäßige Durchröstung der Nüsse bis zum Kern verwirklicht. Dieser gleichmäßige Temperaturverlauf innerhalb der einzelnen Nuss ist mitentscheidend für die Oxidationsstabilität und somit die Lagerfähigkeit.
Halle 14.1 Stand H50
Unsere Whitepaper-Empfehlung
Solida-Darreichungsformen: Vorteile und Grenzen verschiedener Batch-Granulier-Verfahren auf einen Blick. Treffen Sie mit dieser Entscheidungshilfe die richtige Wahl für Ihre Zielstellung.
Teilen:
