Mit dem Conpro-System von Handtmann lassen sich fleischhaltige oder fleischlose Würste mit essbarer, veganer Hülle aus Alginat herstellen. Der koextrudierte Wurststrang wird nach der Alginatvernetzung im Fixierbad mittels Trenneinrichtung zu Einzelportionen geschnitten. Die Produktenden können entweder gerade geschnitten werden oder während des Schneidens zusätzlich geformt werden, sodass abgerundete Enden entstehen. In beiden Fällen sind die Enden der hergestellten Produkte offen, d. h. nicht komplett von der Alginathülle umschlossen. Die Weiterverarbeitung kann, abhängig von der Viskosität der Füllmasse, liegend oder hängend erfolgen.
Suchwort: dei0519handtmann
Halle 12, Stand A80
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