Um Butter automatisch dosieren zu können, ist die richtige Konsistenz des Produkts entscheidend. Sie muss sich genau im streichfesten Bereich befinden. Ist sie zu hart, so ist ein Verstreichen nicht möglich und das Brot wird beschädigt. Ist sie zu flüssig, kommt es aufgrund der Erwärmung zu unerwünschten Veränderungen im Geschmack.
Auch Frischkäsezubereitungen automatisiert zu verstreichen, kann für Lebensmittelproduzenten hohe Anforderungen darstellen. In Aufstrichen sind nämlich oftmals Stückchen der Käsemasse, Kräuter, Knoblauch oder Paprikabestandteile untergemischt, was eine präzise Dosierung erschwert.
Trotz dieser Herausforderungen hat Viscotec eine Lösung entwickelt, die es ermöglicht, Aufstriche großflächig, präzise und schonend auftragen zu können. Durch den Einsatz der Hygienic Dispenser lassen sich mittel- bis hochviskose Pasten in der immer gleichen Schichtdicke auftragen. Die Dosierpumpen mit Endloskolbenprinzip ermöglichen zudem Pasten mit Stückchen zu dosieren. Da die festen Produktbestandteile weder zerquetscht noch zerrieben werden, beeinflusst der Dosiervorgang die Optik des Aufstrichs in keiner Weise.
Das Endloskolbenprinzip
Die Exzenterschneckenpumpe von Viscotec gehört zur Gruppe der rotierenden Verdrängerpumpen. Die Funktionsweise ist vergleichbar mit einem Endloskolben, der das Produkt von der Saugseite zur Druckseite fördert und dabei eine Druckdifferenz aufbaut. Das Zusammenspiel eines sich exzentrisch bewegenden Rotors und Stators ergibt eine Förder- und Dosiercharakteristik, die der eines sich endlos bewegenden Kolbens entspricht. Aufgrund der Dosiergeometrie wird drehwinkelproportional pro Umdrehung ein immer konstantes Volumen gefördert. Die Förderrichtung ist durch Umkehr der Drehrichtung reversibel. Das Volumen ist somit über die Winkelgrade eindeutig definiert. Daraus ergibt sich eine druckstabile, lineare Pumpenkennlinie, die eine klare Aussage über das Verhältnis von Umdrehung, Zeit und Fördermenge ermöglicht. Je nach Medium lässt sich so eine Dosiergenauigkeit von 99 % erreichen, die in der Praxis noch überschritten werden kann.
Ein weiterer Nutzen dieser Technologie liegt in der Entstehung von Förderkammern, deren Volumen im Verlauf der Bewegung sehr konstant bleibt. Dadurch ist es möglich, feststoffbeladene Medien und stückige Produkte zu fördern und abzufüllen. Aus diesem Grund lassen sich selbst schwierige, hochviskose Flüssigkeiten prozesssicher dosieren, ohne dass es zu Pulsationen, Fehldosierungen oder einer zu starken Beanspruchung des Materials kommt.
Butter prozesssicher dosieren
Das volumetrische Dosiersystem ermöglicht es, auch hochviskose Pasten oder Aufstriche zu verarbeiten. Butter muss also nur geringfügig erwärmt werden, um sie mit dem System auf Backwaren auftragen zu können. Realisieren lässt sich dies, indem man die Hygienic Dispenser mit temperaturgeregelten elektrischen Heizkomponenten kombiniert.
Viele Betriebe mit großen Produktionslinien verzichteten bisher darauf Butter auf ihre Backwaren aufzutragen, da es im automatisierten Maßstab nicht möglich war, sie prozesssicher aufzutragen. Durch die Hygienic Dispenser kann nun vermehrt Butter als Brötchengrundlage eingesetzt werden.
Durch den Einsatz von speziell von Viscotec entwickelten, flexiblen Flachdüsen, lassen sich verschiedene Breiten der Aufstrichauftragung realisieren, was im Vergleich zu manuellem Auftragen Produktionszeit einspart.
Um verschiedene Größen und Arten von Brötchen, Sandwiches oder Backwaren bearbeiten zu können, sind diese Flachdüsen in unterschiedlichen Abmessungen erhältlich und können schnell gewechselt werden.
Die mit Flachdüsen ausgestatteten Hygienic Dispenser werden in die Produktionslinie integriert und ermöglichen im Zusammenspiel mit Automationslösungen, wie z. B. Robotik, auch einen mehrbahnigen Auftrag von Butter oder anderen Aufstrichen.
Ein weiterer Vorteil des Dosiersystems ist die Rückzugsfunktion: Durch eine minimale Rückwärtsdrehung des Rotors nach der Dosierung, wird ein perfektes Abreißen des Mediums und keinerlei Nachtropfen gewährleistet. D. h. der Prozess ist sauber und die Anlage wird nicht verunreinigt.
Durch die präzise Dosierung kann die Auftragsdicke flexibel eingestellt werden und es muss nicht mehr überdosiert werden, um einen Auftrag sicherzustellen. Diese hohe Wiederholgenauigkeit bei der Dosierung garantiert minimalen Ausschuss. Darüber hinaus lässt sich der Hygienic Dispenser manuell reinigen oder als CIP-/SIP-Variante in ein automatisiertes Reinigungs- oder Sterilisationsverfahren integrieren.
Suchwort: dei0918viscotec
Halle B2, Stand 375
Autor: Wolfgang Merklein
Technischer Vertrieb,
Viscotec
