Um Brät oder andere Wurstmassen zu stabilisieren, muss die Verteilung des Fettes fein und die Menge an gelösten Proteinen groß genug sein, um die Fettpartikel zu umhüllen und das Wasser zu binden. Stabilisierungs-Systeme wie die Plusmulson-Reihe von Hydrosol kommen daher bei schwankenden Rohstoffqualitäten zum Einsatz oder wenn Rezepturen aufgrund der Marktlage kurzfristig verändert werden müssen. Durch die spezifischen funktionellen Bestandteile in den Stabilisatoren wird das Zusammenfließen der flüssigen Fetttröpfchen und des freien Wassers beim Erhitzen verhindert und Fehlfabrikate werden vermieden. Es kommt zu keinem Austritt von Fett oder Gelee bei pasteurisierten oder gebrühten Würsten und Konserven. Textur, Geschmack und Haltbarkeit verbessern sich ebenfalls.
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