Der vegane Thunfischersatz auf Weizenbasis von Loryma lässt sich mit herkömmlichen Produktionsverfahren verarbeiten. Es gibt eine Rezeptur für Feinkost- und Tiefkühlprodukte und eine für den Klassiker in der Dose. Um eine möglichst realitätsgetreue Struktur zu erzielen, werden die feinen Lory Tex Snips und die langen, faserigen Lory Tex Fibres gemischt und mit Wasser rehydriert. Die Mischung lässt sich mit Farb- und Aromastoffen zu Frikadellen, Feinkostsalaten oder als Topping weiterverarbeiten. Beim Dosenkonzept werden Lory Tex Snips und Lory Tex Fibres mit dem weizenproteinbasierten Bindemittel Lory Bind und der modifizierten Weizenstärke Lory Starch Pearl kombiniert.
Loryma GmbH, Zwingenberg
Halle 4.1, Stand H141
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