Konsumenten und Handelsunternehmen haben sehr große Bedenken gegenüber Lebensmitteln, die aus genmodifizierten Rohstoffen (GMO) hergestellt werden. Ein süddeutsches Unternehmen hat deshalb Alternativen zu Produkten auf Sojabasis wie Lecithin und Pflanzenöl entwickelt. Für die Anwendung in folgenden Lebensmittelkategorien wurden diese Ersatzstoffe schon erfolgreich getestet:
• Trennöl für Rosinen und andere Trockenfrüchte,
• Emulgatoren zur Viskositäts-erniedrigung in Schokoladenprodukten bzw. -glasuren,
• Emulgatoren für die Löslichkeit von Instantgetränken auf Kakaobasis.
Um eine Antispritzwirkung beim Erhitzen zu erreichen, enthält Margarine Lecithin. Auch hier ist bei vergleichbarer Wirkung ein Ersatz durch Emulgatoren möglich.
Stand E 74
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