Das Beschichten gefrorenen Gemüses kann mit einer Gewürzmischung, mit Soßen und Geschmacksstoffen erfolgen. Diese Beschichtung sollte am Produkt haften und über den Versand hinaus bis zur Zubereitung beim Endverbraucher erhalten bleiben. Das Gefriergemüse wird dazu in einen Mischer gefüllt und vereinzelt. Geschmacksstoffe können entweder als Pulver oder in flüssiger Form zugegeben werden, wobei die Ergebnisse bei der Pulverzugabe besser sind. Im Anschluß an den Mischvorgang wird gleichmäßig Wasser auf das Gemüse gesprüht und anschließend zum Auffrieren CO2 eingedüst. Die CO2-Zugabe wird der Gefriertemperatur des Gemüses angepaßt. Die richtige Temperatur ist hier von großer Bedeutung, um den Abrieb zu minimieren und Beschädigungen des Produktes auszuschließen. Der Verbrauch an CO2 kann aufgrund spezieller Einsprühdüsen niedrig gehalten werden.
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