Produkte für Nischenmärkte

Terja Kuuri-Riutta

Die im europäischen Binnenmarkt zusammenwachsende Nahrungsmittelindustrie wird sich mit dem Übergang ins neue Jahrtausend immer komplexeren Anforderungen stellen müssen, so das Ergebnis einer Befragung von führenden Managern der europäischen Lebensmittelindustrie, die von der DLG durchgeführt wurde. Die Branche muss auf verschiedene Faktoren reagieren: So werden die Konsumenten mit ihren vielfältigen Produktwünschen immer anspruchsvoller. Für sich ändernde Rahmenbedingungen sorgen auch die neuen lebensmittelrechtlichen Bestimmungen und Hygieneverordnungen sowie die Einführung des Euro.

Der demographische Wandel beeinflusst die europäische Nahrungsmittelindustrie nachhaltig: Aufgrund des zunehmenden Potentials an Single- und Senioren-Haushalten wird entweder beim Einkauf oder im Außerhausverzehr regelmäßig auf Halbfertig- und Fertiggerichte zurückgegriffen. Der Trend zu Convenience-Produkten ist nach wie vor ungebrochen. Gefragt sind Produkte in kleinen Portionen, die einfach und schnell zubereitet werden können und den hohen Qualitätsansprüchen der Verbraucher genügen.

Eine weitere Herausforderungen für die Lebensmittelhersteller ist der steigende Kos-tendruck. Um ihre Produktionskosten zu senken, setzen sie intelligente Automationskonzepte ein. Diese versetzen die Lebensmittelhersteller in die Lage, die eingesetzten Rohstoffe sowie die betrieblichen Ressourcen optimal auszunutzen und flexibel auf sich ändernde Marktbedingungen zu reagieren.

Die sich ändernden Verbraucherwünsche und ökonomischen Rahmenbedingungen beeinflussen aber nicht nur die Lebensmittelproduzenten, sondern auch die europäischen Hersteller von Nahrungsmittel- und Verpackungsmaschinen, beispielsweise finnische Unternehmen. In Finnland gibt es verschiedene Unternehmen, die sich mit der Entwicklung und Produktion von Verpackungsmaschinen und Anlagen zur Herstellung von Nahrungs- und Genussmitteln beschäftigen. Es handelt sich hierbei überwiegend um mittelständische Unternehmen, die alle ein Ziel haben: sich zu spezialisieren und einen Nischenmarkt für ihre Produkte zu finden.

In vielen Functional Food-Produkten kommen probiotische Zutaten zum Einsatz. Diese Zutaten sind äußerst empfindlich, es besteht die Gefahr, dass sie bei der Verarbeitung oder Lagerung zerstört werden. Eine Lösung für dieses Problem ist die Kapselung dieser Zutaten. Auf diese Weise lässt sich nicht nur ihre Verarbeitungsstabilität erhöhen, sondern auch ihre kontrollierte Freisetzung sicherstellen. Ein finnisches Unternehmen hat ein Verfahren entwickelt, mit dem Probiotika mit Hilfe von natürlicher Stärke eingekapselt werden. Es entstehen gleichmäßig dragierte Produkte mit einer durchschnittlichen Korngröße von 50 µm (Abb. 1). Sie sind ohne Qualitätseinbußen bei Raumtemperatur mehr als ein halbes Jahr lagerfähig. Des Weiteren haben Untersuchungen gezeigt, dass die dragierten probiotischen Zutaten auch in sauren Medien stabil sind.

Roboline heißt eine modular aufgebaute Backanlage (Abb. 2). Das Basismodul enthält alle notwendigen Antriebs- und Steuereinheiten. Durch Kombination mit weiteren Baugruppen entstehen Backanlagen, die hinsichtlich ihrer Produktivität genau auf die Wünsche des Anwenders zugeschnitten sind. Zudem ermöglicht der modulare Aufbau der Backanlagen ihre problemlose Modifikation bei der Einführung neuer Produkte. Auf den Roboline-Backanlagen können Roggen- und Pizzateige sowie leichte Teige mit verschiedenen Füllungen und Belägen beispielsweise Blätterteiggebäck, Cocktail-Canapés, kleine Pies oder Quiches verarbeitet werden. Im Vergleich zu herkömmlichen Backlinien, zeichnen sich die Roboline-Anlagen durch einen geringen Anschaffungspreis, kurze Amortisationszeiten und einen wirtschaftlichen Betrieb aus.

Mit dem Formschneider Formit Prox kann Obst und Gemüse in Kugeln mit verschiedenen Durchmessern geschnitten werden. Verarbeiten lassen sich zum Beispiel Kartoffeln, Karotten, Gurken, Zucchini, Rote Beete, Melonen oder Äpfel. Einen Schritt weiter geht Formit Cut, eine Maschine, mit der Kartoffeln und andere Gemüse zu Polyedern mit sieben gleichen Seiten geschnitten werden können. Die Maschine kann auf zwei verschiedene Größen eingestellt werden.

Beide Maschinen ermöglichen nicht nur eine raffiniertere, den Kunden ansprechende Darbietung von Obst und Gemüse, sondern zeichnen sich auch durch ihre sehr gute Wirtschaftlichkeit aus.

Die Enso-Performa-Kartons werden aus CTMP und SBS-Zellstoffschichten hergestellt. Ihre Haltbarkeit und Steifheit ist mit der von herkömmlichen Faltschachtelkartons vergleichbar. Allerdings sind die Enso-Performa-Verpackungen um 10 bis 20% leichter. Aufgrund ihrer sehr guten sensorischen Eigenschaften eignen sich diese Verpackungen für hochwertige Nahrungsmittel und Süßwaren. Erweiterte Einsatzmöglichkeiten für die Enso-Performa-Kartons ergeben sich aus ihrer Beschichtung mit polymeren Materialien. Die Beschichtung kann ein- oder beidseitig erfolgen. Beispielsweise wurde eine spezielle Dispersionsbeschichtung entwickelt, die auf die Rückseite des Enso-Performa-Verpackungsmaterials aufgebracht werden kann. Diese unter der Produktbezeichnung Performa Aktiva vermarktete Kartonqualität verfügt über alle Schutzeigenschaften, die für die Verpackung von tiefgefrorenen Lebensmitteln notwendig sind. Hinzu kommt eine hervorragende Steifheit, selbst bei geringen Basisgewichten.

Bessere Sperreigenschaften als herkömmliche Kunststoffbeschichtungen weist Ensobarr auf. Mit dieser Sperrbeschichtung können Verpackungen für flüssige und feste Lebensmittel ausgestattet werden. Die Sperreigenschaften des Materials sind mit denen der Aluminiumfolie vergleichbar. Allerdings ist das Material leichter zu recyceln. Ensobarr ist aus drei unterschiedlichen Schichten aufgebaut und besitzt sehr gute Sperreigenschaften gegenüber Gas, Aromen und Fetten. Somit sorgt Ensobarr für eine längere Haltbarkeit und dauerhafte Hygiene. Ensobarr lässt sich auch in der Sterilverpackung verwenden. In Verbindung mit Enso-Performa-Kartons gewährleistet die Sperrbeschichtung einen wirksamen UV-Schutz, der besonders bei lichtempfindlichen Lebensmitteln von großer Bedeutung ist.

Halle12.1, Stand I19

Weitere Informationen über

Verkapselung von Probiotika

dei 267

Roboline-Backanlagen

dei 268

Formit Prox/Formit Cut

dei 269

Enso-Performa-Kartons

dei 270