Mit dem Glutopeak von Brabender kann das Aggregationsverhalten der Kleberproteine Gluten und Glutenin in Getreide- bzw. Mahlprodukten gemessen werden. Der Energieeintrag bei der teigbildenden Entstehung eines Klebernetzwerks ist über Drehmomentkurven abbildbar und lässt Rückschlüsse auf die Kleberqualität und seine spezifischen Funktionalitäten zu. Innerhalb weniger Minuten liefert der Glutopeak einen „rheologischen Fingerprint“ des analysierten Mehls. Dieser enthält Informationen mit zusätzlichem Nutzen zur abschätzenden Proteinbewertung und lässt rheologische Aussagen zum erwartbaren Backvolumen zu. Außerdem dienen die Informationen einer qualitativen Einschätzung des untersuchten Probenmaterials im Sinne einer ganzheitlichen Qualitätsperspektive.
Halle B5, Stand 154
prozesstechnik-online.deSuchwort: dei0815brabender
Unsere Webinar-Empfehlung
Der Webcast MTP und modulare Produktion bietet eine einzigartige Gelegenheit, mehr über die aktuellen Entwicklungen bei MTP und in der modularen Produktion zu erfahren.
Chemie- und Pharmaproduktion braucht mehr Flexibilität
In der heutigen sich schnell wandelnden Welt stehen…
Teilen:
