Die neue Lebensmittelhygieneverordnung verpflichtet zu Eigenkontrollen auch bei Schädlingen. Der Autor zeigt in verständlicher Weise auf, wie das Thema Schädlinge nach HACCP-Richtlinien zu behandeln ist. Dabei wird der Bogen geschlagen von theoretischen Aspekten der Gefahrenanalyse, den kritischen Kontrollpunkten, des Monitoring, den Grenzwerten, den Korrekturmaßnahmen, der Nachprüfung und der Dokumentation bis hin zur praktischen Umsetzung. Abgerundet wird das Buch mit einem Kapitel, das die Zuständigkeit des Managements beim Stichwort Hygiene beantwortet sowie eine Kosten-Nutzen-Analyse durchführt.
Die Kontrolle von Schädlingen nach HACCP-Richtlinien, von Thomas F. Voigt, 1998, DIN A5, 200 Seiten, 48 Abb., 20 Tab., 119 DM.
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