Natürlich gesund

Unüberhörbar ist der Wunsch vieler Verbraucher nach gesunder Ernährung. Deshalb suchen Lebensmittelhersteller in Europa und den USA nach neuartigen und vor allem natürlichen Zutaten, die sich positiv auf die Gesundheit der Menschen auswirken. Von großer Bedeutung sind hier Früchte und Gemüse. Ihr Anteil am Lebensmittelmarkt beträgt 16%, beim Umsatz liegen sie damit an dritter Stelle. In Deutschland erwartet man für den Zeitraum von 1995 bis 2000 hinsichtlich der Verwendung von Früchten sowie Gemüsen in Lebensmitteln und Getränken eine Steigerung von 8,3%.

Eine Frucht, deren Anteil im Lebensmittelmarkt ständig wächst, ist die nordamerikanische Cranberry, mit der wissenschaftlichen Bezeichnung Vaccinium macrocarpon. Sie bietet mit ihrem herben Geschmack und der charakteristischen tiefroten Farbe den Lebensmittelherstellern einen bequemen Weg, die Diskrepanz zwischen den Ansprüchen der Konsumenten nach gesunder Ernährung einerseits und anspruchsvollen Lebensmitteln andererseits zu überwinden.

Cranberries sind nicht nur Zutaten, die als frische oder gefrorene Früchte über einen hohen Gehalt an Vitamin C und Ballaststoffen verfügen. Neuere Untersuchungen der Harvard Medical School in Boston, USA, kamen zu dem Ergebnis, daß der Saft dieser Früchte bei der Beseitigung von Harnwegsinfektionen unterstützend wirken kann. Darüber hinaus sollen Cranberries auch das Risiko von Krebserkrankungen verringern. Daher rücken diese bereits in den USA etablierten Fruchtzutaten immer mehr in den Mittelpunkt des Interesses von europäischen Lebensmittelherstellern. Bereits heute werden in Deutschland, Frankreich, Belgien, den Niederlanden, Großbritannien und Skandinavien Cranberries in erheblichem Umfang in Backwaren, Milchprodukten, Frühstückscerealien und Snacks, Brotaufstrichen und Süßwaren eingesetzt. Die Früchte sind in folgenden Formen erhältlich:

• frisch und gebrauchsfertig von Oktober bis Dezember,

• gefroren ganz und geschnitten,

• gesüßt und getrocknet sowie

• als Saftkonzentrat, Püree und Pulver.

Neben der umfangreichen Auswahl an Cranberryprodukten, die als Fruchtzutaten eingesetzt werden können, gibt es auch noch eine Reihe von Fruchtpulvern. Diese verwendet man als gesundheitsfördernde, farb- und geschmacksgebende Substanzen überwiegend in nutrazeutischen Produkten (Tab. 1). Zum Beispiel in Kapseln, die in jedem Reformhaus in den USA und zunehmend auch in Europa erhältlich sind.

Cranberrypulver wird aus sprühgetrocknetem Cranberrykonzentrat unter Verwendung von Magnesiumhydroxid als Träger hergestellt. Das feine, gut rieselfähige Pulver hat eine altrosa Farbe.

Eine Vorreiterrolle bei der Entwicklung von Cranberrykapseln, die für eine gesunde Funktion der Harnwege sorgen, spielen US-amerikanische Hersteller wie Nature’s Way, Nature’s Fingerprint oder Nature’s Herbs. Jede der zusatzstoffreien Gelatinekapseln enthält ausschließlich Pulver aus dem Konzentrat frischer, ganzer Cranberries.

Hersteller in Europa folgen diesem Trend. Ein neues cranberryhaltiges Produkt aus dem Bereich der Gesundheitskost kommt aus Dänemark. Es heißt Vitabutin®. Die Kapseln enthalten getrocknetes Cranberrysaftkonzentrat, das mittels schonender Gefriertrocknung aus Cranberrysaft hergestellt wurde. Durch diese sanfte Behandlung wird sichergestellt, daß die ernährungsphysiologischen Eigenschaften erhalten bleiben. Diese Kapseln sind vollkommen nebenwirkungsfrei. Sie wurden zur Behandlung und Vorbeugung von Harnwegsinfektionen zugelassen. Auch Schwangere und stillende Mütter können diese Kapseln einnehmen.

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