Natürlicher Schutz vor Qualitätsverlust

Bei fetthaltigen Lebensmitteln wie Fleisch-, Fisch- und Wurstprodukten, Marinaden, Dips, Butter und Ölen ist das Ranzigwerden eine typische unerwünschte Geruchs- und Geschmacksveränderung. Unter der Marke Origanox bietet Frutarom Savory Solutions ein Portfolio an natürlichen Pflanzenextrakten, die Ranzidität wirksam verzögern. Für Origanox setzt Frutarom ausschließlich natürliche Rohstoffe ein, die ohne den Einsatz von Chemikalien oder Lösemitteln verarbeitet werden. Somit sind die Extrakte bestens für Clean-Label-Produkte geeignet. Sie können als „natürlicher Pflanzenextrakt“, „natürlicher Gewürzextrakt“ oder „natürliches Aroma“ deklariert werden. Für Bio-Produkte steht Origanox als Variante aus kontrolliert biologischem Anbau zur Verfügung. Die Extrakte von Frutarom basieren auf den Rohstoffen Oregano und Jasmin. Der Hauptwirkstoff ist Rosmarinsäure: In Verbindung mit aktiven pflanzlichen Phenolen verzögert Rosmarinsäure Ranzidität. Im Gegensatz zu vielen vergleichbaren Produkten stehen die Rohstoffe für Origanox saisonal unabhängig in nahezu unbegrenzter Menge zur Verfügung.

Aufgrund ihrer antioxidativen Wirkung werden oft Rosmarinextrakte als Haltbarkeitsverbesserer eingesetzt. Allerdings bringen diese einen Eigengeschmack mit sich, der Geruch und Geschmack des Endprodukts beeinträchtigen kann. Im Vergleich hierzu punkten die Extrakte von Frutarom durch ihr mildes Geschmacksprofil: Sensorische Tests belegen, dass sie in der Regel besser abschneiden als Rosmarinextrakt. Origanox wirkt effektiv gegen Ranzidität und rundet das Geschmacksprofil der Produkte ab. Mit der Variante auf der Basis von Jasmin ist es dem Unternehmen gelungen, einen nahezu neutralen Extrakt zu entwickeln: Origanox WS-T auf Basis von Jasmin eignet sich daher insbesondere für Produkte, bei denen nur sehr wenige Gewürze zum Einsatz kommen. Da dieser Extrakt zudem nahezu farblos ist, beeinträchtigt er auch die Optik der Endprodukte nicht.

Ursprünglich wurden die Extrakte von Frutarom in erster Linie in Fleisch- und Fischprodukten verwendet. Mittlerweile haben sie sich aber auch für eine Vielzahl anderer Anwendungen etabliert, je nach Produktart stehen sowohl wasser- als auch öllösliche Varianten zur Verfügung. Der Einsatz ist denkbar einfach und erfordert keine weiteren Rezepturanpassungen. Egal ob Schinken, Salami, Fischstäbchen, Spareribs oder Leberkäse – Origanox hält Produkte länger frisch und verhindert ranzigen Geruch und Geschmack. Bei Fertiggerichten wirkt der Extrakt außerdem effektiv gegen den „Warmed-over-Flavor“. Dieser unerwünschte Fehlgeschmack entsteht, wenn Fleisch vorgegart und dann wieder abgekühlt beziehungsweise eingefroren wird.

Ölhaltige Produkte wie Saucen, Dressings und Dips, aber auch Öle an sich sind besonders anfällig für Geruchs- und Geschmacksveränderungen durch Ranzidität. Gerade weil diese Produkte oft nur in kleinen Mengen verwendet werden, ist es wichtig, dass sie eine lange Haltbarkeit haben. In Emulsionen kann das wasserlösliche Origanox zur Wasserphase gegeben werden. Die wasserlöslichen Sorten sind in Pulverform erhältlich – diese überzeugen vor allem durch die gute Löslichkeit bei jeder Temperatur. Steht keine Wasserphase zur Verfügung, sind die flüssigen, öllöslichen Varianten die richtige Wahl.

Auch in fetthaltigen Backwaren und Snacks kann Ranzidität auftreten. Da die Extrakte sehr hitzestabil sind, wirken sie auch bei Temperaturen von über 180 °C und sind somit für Backwaren und extrudierte Produkte bestens geeignet. In Teigen kann der wasserlösliche Extrakt der Wasserphase zugegeben werden. Selbst bei hohen Brat- und Backtemperaturen bleibt Origanox stabil und aktiv. Dem Frittieröl zugegeben, stabilisiert es die darin gegarten Produkte.

Die Produkte der Origanox-Reihe stehen nicht nur als Einzelkomponenten zur Verfügung, sondern können auch in Gesamtkonzepte eingebettet werden. Auf Wunsch entwickeln die Experten bei Frutarom individuelle Konzepte, die ideal auf das jeweilige Produkt zugeschnitten sind. Frost & Sullivan hat Origanox im März 2013 mit dem „Differentation Excellence Award“ ausgezeichnet. Ausschlaggebend für die Prämierung waren unter anderem die hervorragenden organoleptischen Eigenschaften, die Wirksamkeit, die vielseitigen Anwendungsmöglichkeiten und die umfassenden Serviceleistungen von Frutarom.

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