Der Froster Zip Roll von Air Liquide arbeitet mit kyrogener Kälte, die durch tiefkalt verflüssigtem Stickstoff oder Kohlendioxid entsteht. Die besondere Perforierung der Drehtrommel sorgt dafür, dass Schinkenwürfel, Salamischeiben etc. ihre stückige Einzelform behalten. Das tiefkalte Gas gelangt baubedingt direkt zum Produkt. Das Bottom-Injection-(Bodeneindüsungs-)System zeichnet sich durch kontrollierte Temperaturführung mit kurzen Misch- und Knetzeiten aus. Die Steuerung ermöglicht nicht nur die Kühlung auf eine vorgegebene Temperatur, sondern auch die Erreichung einer definierten Konsistenz. Die optimierte Prozessführung sorgt für Einsparungen beim spezifischen Verbrauch vom Kühlmedium.
prozesstechnik-online.de/dei0615454
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