Der Brabender Glutopeak liefert in wenigen Minuten einen rheologischen Fingerabdruck des analysierten Mehls. Zur Beschreibung backfunktionaler Qualitäten wird das Aggregationsverhalten der Kleberproteine in einer Mehlprobe gemessen. Hierbei ist insbesondere die Peakzeit (bis zum Erreichen des Maximums) und die Peakhöhe an dieser Stelle eine wichtige und für die Probe spezielle Information.
Starke Mehle zeigen sehr schnelle, hohe Peaks, schwache Mehle spätere und flachere Peaks. Die Messung erfolgt rheologisch durch Aufnahme des Drehmoments, was gute Korrelationen zu anderen rheologischen Messverfahren bewirkt, die auf ähnliche Weise die Daten erfassen. Schon vor dem Einstieg in die analytische Differenzialdiagnostik mit Labormessgeräten wie Farinograph, Extensograph oder Amylograph können so Rückschlüsse auf die Kleberqualität und seine spezifischen Funktionalitäten gezogen werden. Durch die Auswertung des Rapid Flour Check erhält der Anwender nun die Möglichkeit, den Glutopeak zur direkten Bestimmung definierter Parameter zu nutzen. Mit einer geringen Probenmenge (9 g Mehl und 9 g Wasser) lassen sich innerhalb weniger Minuten präzise Korrelationen zu Proteingehalt, Feuchtkleber, Wasseraufnahme und W-Wert herstellen.
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