Tee macht nicht nur heiß aufgebrüht, sondern zunehmend auch als Kaltgetränk Karriere. Dank seines natürlichen Ursprungs und seines positiven Images ist er ein „true functional“, ein Nahrungsmittel mit echtem Zusatznutzen. Neben Klassikern wie Grünem und Schwarzem Tee hält jetzt auch die jüngste Trendsorte White Tea (Weißer Tee) Einzug in Getränkekonzepte.
Weißer Tee zählt zu den echten Teesorten, die vom Teestrauch Camellia sinensis stammen. Hauptanbaugebiet ist die chinesische Provinz Fuijan. Zur Herstellung des White Tea werden die Blätter einmal im Jahr per Hand noch sehr jung, als ungeöffnete Blattknospen geerntet. Den feinen, silbrig-weißen Härchen, die die Knospen bedecken, verdankt der edle Tee seinen Namen.
Nach der Ernte werden die Knospen kurz mit Dampf erhitzt und anschließend getrocknet. Eine Fermentation, wie etwa bei Schwarzem Tee üblich, entfällt. Aufgrund dieser schonenden Verarbeitung enthält der aufgebrühte Tee kaum Bitterstoffe und entfaltet eine zarte, süßliche bis blumige Note. Zudem hebt sich White Tea durch seinen hohen Gehalt an Polyphenolen von anderen Teesorten ab. Diesen sekundären Pflanzeninhaltsstoffen wird eine antioxidative Wirkung nachgesagt. Aufgrund seiner antibakteriellen Eigenschaften soll Weißer Tee auch das Immunsystem stärken.
Ingredienzen und fertig gemischte Grundstoffe
Wild stellt seinen Kunden White Tea-Extrakte – wässrige Auszüge aus den Blattknospen – für die Getränkeherstellung zur Verfügung. Der Ingredienzenspezialist legt besonderen Wert darauf, dass der Tee bei der Verarbeitung seinen typischen Geschmack und seine gesundheitsfördernden Eigenschaften bewahrt. Die Hauptinhaltsstoffe werden schonend aus den Knospen gelöst und auf spezifizierte Gehalte im Extrakt eingestellt. Wild bietet die Auszüge als flüssiges Konzentrat und getrocknet als Pulver an.
Parallel zur Extraktherstellung oder als separater Produktionsschritt lassen sich aus den Teeblättern leicht flüchtige Aromastoffe gewinnen. Entsprechend der Aromen-Verordnung können die durch physikalische Methoden hergestellten Produkte als FTNS-Aromaextrakte (From The Named Source) gekennzeichnet werden. Sie sind als ethanolhaltige oder -freie Tee-Aromaextrakte sowie als ethanolhaltige Tee-Hochkonzentrate verfügbar.
Durch Kombination der Tee-Extrakte mit den Aromaauszügen entstehen Ingredienzen, die vollständig im Endprodukt löslich sind. Produkte mit White Tee-Auszügen sind sensorisch mit frisch aufgebrühtem Weißem Tee vergleichbar. Darüber hinaus bietet Wild fertig gemischte Grundstoffe an, die neben Extrakten – abgestimmt auf das jeweilige Enderzeugnis – auch Saftkonzentrate, fruchtige Aromen, Süßungen und Säuren enthalten.
Vielfältige Einsatzmöglichkeiten
Dank seines ausgezeichneten Geschmacks und seiner exklusiven Herkunft verleiht White Tea Getränken und Lebensmitteln Premium-Charakter. Bestens geeignet ist er beispielsweise als Basis für Ready-to-Drink-Tees (RTD). Nur leicht gesüßt, mit dem richtigen Zusatz von Fruchtaroma, schmecken die Produkte besonders authentisch. Ein weiterer Vorteil der Erzeugnisse liegt auf der Hand: Für die Verbraucher entfällt das Aufbrühen und Abkühlen des Tees und das Getränk kann überall genossen werden. Auch als Zutat für Near Water- und Milchmischgetränke ist White Tea Erfolg versprechend. Er unterstreicht mit seinen funktionalen Inhaltsstoffen den gesundheitsfördernden Charakter der Produkte. In Kombination mit innovativen, fruchtigen Noten wie Nashi Birne oder weißer Pfirsich erreichen die Erzeugnisse bei den Verbrauchern besonders hohe Akzeptanzwerte, wie Verkostungen ergeben haben.
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