In den Automatenmischwölfen und Mischer-Wölfen von Seydelmann kann vorzerkleinertes Fleisch in derselben Maschine mit Gewürzen und Hilfsstoffen vermischt und weiter zerkleinert werden. Auch in den Kuttern des Herstellers lassen sich das Zerkleinern und Mischen sowie darüber hinaus das Emulgieren in einem Durchlauf erledigen.
Automatenmischwölfe sind Wölfe, die mit einem Mischwerk ausgestattet sind. Das Mischwerk ist oberhalb der konischen Zubringerschnecke angebracht, die rechtwinklig zur Arbeitsschnecke positioniert ist. Das Mischwerk ist mit einer Vor- und Rücklaufautomatik sowie wahlweise mit Mischpaddeln oder einer Mischspirale ausgestattet. Die Maschinen von Seydelmann garantieren die optimale Durchmischung des gesamten Materials: Die Entstehung von Toträumen wird dank des Rückwärtsgangs, mit dem die Zubringerschnecke ausgestattet ist, komplett verhindert.
Für sehr große Kapazitäten
Zum Mischen und Zerkleinern von sehr großen Kapazitäten empfehlen sich die Seydelmann- Mischer-Wölfe mit Trichterinhalten von 1300, 1800 und 2500 l sowie Wolfgehäusen mit 160, 200 oder 250 mm. Zu dieser Gruppe von Mischer-Wölfen zählt beispielsweise der MRV 2500. Er hat einen Trichterinhalt von 2500 l und einer Mischkapazität von 1400 bis 1700 kg (produktabhängig). Die Maschine verfügt über zwei Mischachsen, die jeweils mit einem eigenen Antrieb ausgestattet sind. Die Antriebe der Mischachsen können unabhängig voneinander geschaltet werden und ermöglichen, dass sich die Mischachsen zueinander oder auseinander sowie simultan nach rechts oder links bewegen. In Verbindung mit dem Rückwärtsgang, mit dem auch die Zubringerschnecke des MRV 2500 ausgestattet ist, wird auch bei den größten Kapazitäten eine absolut gleichmäßige Durchmischung garantiert.
Die lange Zubringerschnecke des MRV 2500 ist im Trichterboden, parallel oberhalb der Wolfschnecke positioniert und ermöglicht eine schnelle Entleerung zum Auslass des Wolfes. Da die Zubringerschnecke frequenzgeregelt und stufenlos programmierbar ist, findet eine optimale Übergabe zur Arbeitsschnecke statt. Hierdurch kann produktabhängig immer der optimale Druck und Produktfluss zur Arbeitsschnecke definiert werden.
Alle Mischer-Wölfe von Seydelmann können mit einer Kühlfunktion ausgestattet werden. Die Kühlung auf die gewünschte Temperatur findet über Düsen im Trichterboden, über die Kohlenstoffdioxid oder Flüssigstickstoff eingesprüht wird, statt. Eine andere Möglichkeit ist die Zufuhr von schneeförmigem Kohlendioxid über Schneehörner, die in den Maschinendeckel integriert sind. Indem sie die flexible Nutzung sämtlicher Ausgangsmaterialien ermöglicht und gleichzeitig Kühlraumkapazität ersetzt, trägt die Kühlfunktion in Mischer-Wölfen erheblich zur Steigerung der Wirtschaftlichkeit der Produktion bei.
Schnell laufende Kuttermesser
Der Hochleistungskutter K 604 ist mit einem AC-8 Antrieb mit sechs Vorwärts- und zwei Rückwärtsgeschwindigkeiten ausgestattet. In Verbindung mit den schnell laufenden Kuttermessern können sowohl Frischfleisch als auch Gefrierfleisch zu feinstem Brät verarbeitet und absolut gleichmäßig mit Gewürzen und Hilfsstoffen gemischt werden. Eine weitere Qualitätssteigerung ermöglicht die Vakuumfunktion des K 604. Bei der Zerkleinerung unter Vakuum – also unter Ausschluss von Luftsauerstoff – bleibt das Endprodukt wesentlich länger haltbar. Des Weiteren wird ein deutlich höherer Aufschluss von Eiweiß und geschmacks-tragenden Substanzen erreicht und damit der Geschmack, das Aussehen und der Biss der fertigen Wurstwaren merklich verbessert.
Der sehr geringe Luftraum zwischen Brät und Deckelunterseite garantiert schnelle Chargenzeiten, das Vakuum wird in kürzester Zeit erreicht und bei der Rückbegasung ist nur ein sehr geringes Gasvolumen erforderlich. Die Kutterschüssel ist von allen Seiten leicht zugänglich. Der durchsichtige Lärmschutzdeckel ermöglicht eine ständige Sichtkontrolle während des Kuttervorgangs.
Die Steuerung der Mischer-Wölfe und Kutter erfolgt über die Auto-Command. Diese Windows-basierte Rezeptursteuerung ist in verschiedenen Ausführungen erhältlich und ermöglicht ein automatisiertes Mischen und Kuttern nach fest vorbestimmten Parametern. Jede Charge wird gemäß der hinterlegten Rezepturen zusammengestellt und nach definierten Prozessparametern verarbeitet. Mithilfe des Rezepturrechners können einzelne Mengenangaben bei veränderter Gesamtmenge automatisch angepasst werden. Durch die automatische Ansteuerung aller Maschinenfunktionen sind eine standardisierte Produktverarbeitung sowie eine konstant hohe Produktqualität gesichert. Sämtliche Arbeitsgänge werden protokolliert.
Im Hygienic Design ausgeführt
Die Mischer-Wölfe und Kutter von Seydelmann sind nach den Vorgaben des Hygienic Designs gefertigt. Die Maschinenkörper bestehen aus dickwandigem, massiv rostfreiem Edelstahl. Alle Flächen sind abgerundet, mit hoher Präzision poliert und verlaufen abfallend, sodass Wasser und Reinigungsmittel leicht abfließen können. Flächenbündig eingelassene Abdeckungen am Maschinenständer verhindern, dass Flüssigkeiten ins Innere der Maschinen eindringen können, weshalb die gesamte Maschine mit Hochdruckdampf gereinigt werden kann.
prozesstechnik-online.de/dei1014402
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