Der Wasserentzug unter reduziertem Druck vermindert bei empfindlichen Produkten den thermischen Stress. Für aromatische Produkte wie Früchte, Gemüse, Kräuter, Proteine oder Gewürze ist diese Art der Trocknung eine attraktive Alternative zur Gefriertrocknung, da eine bessere Aromaretention und Farbe erzielt werden kann und die typische Produktstruktur erhalten bleibt.
Dr.-Ing. Werner Krauss und Dipl.-Ing. Franco Ferrari
Mit den kontinuierlich arbeitenden Vakuumbandtrocknern der Baureihe VBT können Naturprodukte mit spezifischen Aromen und Matrices aus Zellulose, Polysachariden, Proteinen etc. schonend verarbeitet werden. Die Produkte gelangen als Konzentrat mit oder ohne Bindemittel oder als Paste bzw. Püree mit einem Trockenstoffgehalt von üblicherweise 60 bis 80 % über Düsen auf die parallel laufenden Bänder. Die Durchlaufzeiten liegen zwischen 20 und 60 min. Eine optimale Prozessführung (Druck, Temperatur, Verweilzeit) vorausgesetzt, werden bei einem einmaligen Durchlauf Restfeuchten < 3 % erreicht. Mit den VBT-Anlagen lassen sich so Instantgetränke, Soßen, Suppen, Fleisch- oder Pflanzenextrakte sowie Frucht- und Gemüsepulver bei hohem Durchsatz und ohne Aromaverlust produzieren.
Über ein spezielles Schleusensystem können auch feste Produkte wie Fruchtstücke, Fleisch, Gemüse, Kräuter, Schrimps usw. auf das oberste Band auftragen werden, die dann kaskadenförmig von Band zu Band durch den Trockner gefördert werden. Bei einem Druck von 2 bis 30 mbar wird ihnen bei vergleichsweise niedrigen Temperaturen und kurzen Verweilzeiten die Feuchtigkeit entzogen. Anschließend werden die getrockneten Produkte über ein automatisches Schleusensystem am Austrag in ein Silo abgeführt.
Eine Besonderheit bei der Verarbeitung stückiger Produkte ist das Puffing. Die mit den VBT-Trocknern erzeugten gepufften Produkte sind knusprig und strukturstabil. Sie lassen sich vorteilhaft in Snacks, Zerealienmischungen oder Instantsuppen einsetzen. Durch eine schnelle Drucksteuerung in der Eintragsschleuse werden die Produkte blitzartig entspannt. Die auf diese Weise gepufften Produkte bleiben auch bei der sich anschließenden vollständigen Trocknung (Restfeuchte < 3 %) und Kühlung knusprig. Durch die geöffnete Zellstruktur erfolgt die Endtrocknung in der Regel doppelt so schnell wie bei einer normalen Vakuumtrocknung.
Kontinuierliche Gefriertrocknung
Die VBT-Trockner können auch zur kontinuierlichen Gefriertrocknung bei 0,5 bis 3 mbar eingesetzt werden. Dazu müssen die Anlagen mit konventionellen Eiskondensatoren oder Dampfstrahlanlagen bzw. anderen speziellen Vakuumaggregaten kombiniert werden. Aus der effektiven Kontaktheizung und der dünnen Produktschicht auf dem Band resultieren kurze Verarbeitungszeiten und ein minimaler Aromaverlust.
dei 413
Vakuumbandtrockner der Baureihe VBT
VDMA, Fachabteilung Trocknung
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