Die enzymbasierten Backkonzentrate TopBake Fresh XL 2 1 % und TopBake Fresh XL 3 1 % von Deutsche Back, einem Unternehmen der Stern Wywiol-Gruppe, halten Brot bei trocken backenden Mehlen länger frisch. Die Zugabe von 1 % bis 1,5 % des Enzym-Compounds erzielt eine deutlich saftigere und weichere Krume. Während TopBake Fresh XL 2 1 % für Roggen- und Roggenmischbrot entwickelt wurde, richtet sich TopBake Fresh XL 3 1 % an Weizen- und Weizenmischbrot. Eine geringe Dosierung reicht aus, um deutliche und langanhaltende Ergebnisse zu erzielen.
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