Cranberrys sind in Nordamerika beheimatet, über 80 % dieser Früchte werden in den USA und Kanada angebaut. Dementsprechend verbreitet ist dort auch das Wissen um ihre gesundheitlichen Vorzüge: Sie werden für ihren hohen Gehalt an Antioxidanzien geschätzt, zur Gesunderhaltung der Harnwege und als Unterstützung für ein gesundes Herz-Kreislauf-System eingesetzt. Und das zu Recht – Cranberrys sind eine hervorragende Vitamin-C-Quelle, denn 100 g der Frucht enthalten 13,3 mg Vitamin C, was 18 % der empfohlenen Tagesdosis entspricht. Auch in Europa wächst die Bekanntheit und Beliebtheit von Cranberrys.
Fruchtpulver ohne Maltodextrin
Meist werden die leuchtend roten Beeren zu Fruchtsäften verarbeitet, doch diese sind in Reinform säuerlich herb und werden daher häufig mit großen Mengen Zucker versetzt. Außerdem haben viele Cranberry-Säfte einen niedrigen Fruchtsaftgehalt von teilweise nur 25 %. Für die Weiterverarbeitung in andere Produkte ist die Pulverform ideal geeignet. Um jedoch aus natürlichem Cranberry-Saft ein Pulver herzustellen, ist ein hoher Anteil von 50 bis 75 % an Trägerstoffen wie Maltodextrin erforderlich. Doch Maltodextrin begünstigt Karies und liefert viele Kohlenhydratkalorien. Der Zweifach-Zucker wirkt direkt auf das Endocannabinoid-System im Gehirn und steigert den Appetit. Zudem ist er hoch glykämisch, treibt also den Blutzuckerspiegel in die Höhe. Da Lebensmittel mit hohem glykämischen Index zu Übergewicht beitragen und das Risiko von Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöhen, vermeiden viele gesundheitsbewusste Konsumenten Produkte, die Maltodextrin enthalten.
Doppelter Boost
Viele Unternehmen sind daher auf der Suche nach einem Ersatz zu Maltodextrin als Trägerstoff. Eine Alternative ist der funktionelle Ballaststoff Sunfiber von Taiyo, der aus der indischen Guarbohnenfaser stammt. In Suncran Naturelle ersetzt Taiyo 50 % Maltodextrin durch 35 % Sunfiber. Damit hat es einen besonders hohen Fruchtgehalt.
Dank des Zusatzes von Sunfiber weist das Fruchtpulver aus Cranberrys weitere ernährungsphysiologische Vorteile auf. Dieser lösliche prebiotische Ballaststoff bietet eine wichtige Nährstoffbasis für eine gesunde Darmflora, indem er das Wachstum der gesundheitsfördernden Bakterien wie Bifidobakterien und Laktobazillen fördert und das Wachstum der „schlechten“ Bakterien hemmt. Sunfiber ist dazu der einzige zertifizierte Ballaststoff mit niedrigem FODMAP-Gehalt (fermentierbare Oligo-, Di-, Monosaccharide und Polyole). FODMAP-Verbindungen können bei manchen Menschen Blähungen und Völlegefühl hervorrufen. Der Inhaltsstoff ist daher auch für Menschen mit Reizdarmsyndrom ideal. Somit eignet sich Suncran Naturelle für Produkte, die als ballaststoffreich ausgelobt werden sollen. Als trägerstoff- und maltodextrinfreies Fruchtpulver ist es in den USA bereits sehr erfolgreich und wird in zahlreichen Anwendungen eingesetzt.
Schonende Verarbeitung
Um die natürlichen Nährstoffe der Cranberrys zu erhalten, wird ein sehr schonendes Trocknungsverfahren eingesetzt. Die patentierte Infrarot-Trocknungstechnologie Infidri wurde entwickelt, um natürliche, empfindliche Phytonährstoffe nicht durch Hitze oder Sauerstoff zu zerstören. Darüber hinaus verlängert die Technologie die Frische und hält das Produkt so naturnah wie möglich.
Der Ballaststoff Sunfiber kann Maltodextrin in diesem Verfahren unproblematisch als Trägerstoff ersetzen und erfordert geringere Mengen. Somit lassen sich Fruchtpulver mit deutlich verbessertem ernährungsphysiologischem Profil herstellen und der Fruchtgehalt lässt sich signifikant erhöhen.
Die Kraft der natürlichen Früchte
Für Suncran Naturelle werden ganze Bio-Cranberrys verwendet, die alle wertvollen Nährstoffe und Phytonährstoffe enthalten. Das Fruchtpulver ist frei von gentechnisch veränderten Zutaten: Es enthält 65 % schonend getrockneten Bio-Cranberry-Saft und 35 % biologisches Sunfiber (partiell hydrolisiertes Guar Gum, PHGG). Es ist in kaltem und heißem Wasser vollständig klar löslich und eignet sich für den Einsatz in Säften, Smoothies, Shakes, Milchprodukten oder Cerealien sowie für Nahrungsergänzungsmittel in Form von Kapseln, funktionellen Riegeln oder Getränken. Sensorisch überzeugt es mit dem typischen Cranberry-Geschmack und ansprechend rosaroter Farbe. Das Pulver ist frei von künstlichen Farbstoffen, Allergenen, Gluten, Konservierungsmitteln, Zuckerzusätzen und Süßungsmitteln und kann daher auch in Nahrungsergänzungsmitteln und Produkten zum Gewichtsmanagement verwendet werden.
Suncran Naturelle ist das erste, aber nicht mehr das einzige präbiotische Fruchtsaftpulver: Taiyo bietet zahlreiche weitere Varianten aus Holunder (Eldermune), der Stevnsbaer Sauerkirsche (Cherryshield), Heidelbeere (Sunblue), Amla (Sunamla), Preiselbeere (Lingonshield) und Aronia (Aroniashield). Weitere Rohstoffe sind bereits in der Entwicklung.
Taiyo GmbH, Schwelm
Halle 4, Stand D82
Autor: Dr. Stefan Siebrecht
Geschäftsführer,
Taiyo
