Kronen ist ein renommierter Hersteller von Verarbeitungsanlagen für Salat, Gemüse und Obst. Vor kurzem hat das Kehler Unternehmen eine Maxi-Salatlinie an den finnischen Salatproduzenten Caternet geliefert. Das Unternehmen mit Sitz in Helsinki liefert vorverarbeitete Salate, Gemüse und Obst sowie Frischfisch für den Freshcut-Bereich in die Küchen von Hotellerie, Gastronomie und Catering.
Esther Müller
Die Maxi-Salatlinie kann pro Stunde bis zu 2000 kg Salat verarbeiten. Hauptkomponenten der Linie sind eine Teil- und Auskernmaschine der Multicorer-Baureihe, eine Schneidemaschine GS 30, eine Waschmaschine Gewa 5000 V Plus sowie eine FE-800-Trockenzentrifuge.
Die patentierte Teil- und Auskernmaschine Multicorer dient zur Vorbereitung von Salaten, Kohl oder Paprika. Sie entfernt die Strünke in einer einstellbaren Länge und trennt das Gemüse wahlweise in zwei, drei, vier oder sechs Stücke. Blumenkohl und Brokkoli lassen sich mit der Maschine in Röschen vereinzeln. Der Produktverlust beim Stanzen ist gering. Das Gemüse wird zunächst mithilfe eines Messers geöffnet, erst danach beginnt die Strunkentfernung. Pro Arbeitszyklus benötigt die Maschine etwa 5 bis 6 s.
Kronen liefert die Maschine mit zwei bis vier Auflagebahnen, die zur verbesserten Wahrnehmung der gegebenenfalls mittransportierten Fremdkörpern blau eingefärbt sind. Je nach Ausführung variiert die Leistung zwischen 1500 Stück pro Stunde bei zwei Bahnen bis zu 2880 Stück pro Stunde bei vier Bahnen. In der für Caternet gelieferten Maxi-Linie vierteilt und entstrunkt die Multicorer-Anlage Kopf-, Eisberg- und Endiviensalat sowie Chinakohl. Die Maschine ist peripher mit einem Rohprodukte-Zuführband sowie einem Band zum Austragen des Abfalls ausgestattet; das Gut-Produkt wird über ein Zuführband zur Hochleistungsbandschneidemaschine GS 30 geführt, die aufgrund einer ausgeklügelten Schneidetechnik auch perfekte Salatblättchen produziert. Diese werden von den Kunden mehr und mehr nachgefragt.
Breites Transportband
Pro Stunde können die GS-30-Maschinen bis zu 10 000 kg Salat, beispielsweise Chinakohl, Eisbergsalat oder Romana, verarbeiten. Durch das große, breite Transportband können sowohl ganze Salate und Kohlköpfe als auch längliche Produkte wie Lauch, Gurken oder Karotten geschnitten werden. Optimierte Flügelmesser erhöhen die Schnittqualität und das Schneidevolumen beträchtlich. Optional steht für die GS-30-Hochleistungsbandschneidemaschinen folgendes Zubehör zur Verfügung:
- Ein automatisches Reinigungssystem für den Schneidebereich ermöglicht schnelle Produktwechsel ohne Austausch der Messer.
- Die SPS mit Folientastatur hat 100 Programmspeicherplätze für die einfache Eingabe kundenbezogener Schneideparameter.
- Unterschiedliche Schneidetechnik, zu der beispielsweise ein 2D-Flügelmesser gehört, das einen perfekten Blättchenschnitt bei Chinakohl, Eisberg- oder Romana-Salat erlaubt.
Aus der GS-30-Schneidemaschine wird das geschnittene Produkt über ein weiteres Transportband der großen und leistungsstarken Waschmaschine Gewa 5000 V Plus zugeführt. Sie ist standardmäßig mit einem Vibrationsaustrag ausgerüstet. Bei empfindlichen Produkten kann die Waschmaschine auch mit einem Bandaustrag ausgestattet werden. Die Vorschubdüsen sind verstell- und abnehmbar, die Verrohrung ist zur einfacheren Reinigung frei zugänglich. Vier separate Edelstahlpumpen sorgen für eine regelmäßige Wasserumwälzung. Die Kugeldüsen im Waschtank sind aus Edelstahl, ebenso die Abdeckung der Pumpenmotoren.
Auf Wunsch des Anwenders kann die Gewa 5000 V Plus mit einem statischen Insekten- und Kleinteileaustrag oder mit einem Insektenaustrag mit rotierender Trommel ausgestattet werden. Der seitlich auf dem Waschtank angebrachter Rotationsfilter ermöglicht eine kontinuierliche Abtrennung von Feinteilen (Insekten, Schmutz, usw.). Seine Reinigung ist durch einen einfachen Wechsel der Filtertrommel möglich, ein steiler Filterboden sorgt für einen optimalen Wasserabfluss.
Ganz im Sinne eines sparsamen Umgangs mit den natürlichen Ressourcen ist die Gewa 5000 V Plus mit einem Water-Recycling-System ausgestattet, das das aus der Maschine kommende Waschwasser filtert und anschließend dem Waschvorgang wieder zuführt.
Am Ende der Maxi-Linie passiert der Salat eine FE-800-Zentrifuge. Hier wird er sanft und schonend trocken geschleudert. Die Zentrifuge ist platzsparend konzipiert. Durch ihren vertikalen Aufbau kann sie an fast alle räumlichen Gegebenheiten beim Anwender angepasst werden. Die FE 800 ist modular aufgebaut. Sie besteht aus einem Zuführ-Pufferband, der eigentlichen Zentrifuge und einem Ausfuhrband, deren Belade-, Schleuder- und Entladezeiten synchron geschaltet sind. Die Zentrifuge arbeitet mit einer frei programmierbaren Drehzahl, deren Maximum bei 800 min-1 liegt; in Ausnahmefällen sind auch bis zu 1000 min-1 möglich. Sie erreicht in Abhängigkeit vom aufzuarbeitenden Produkt eine Leistung von 700 und 4000 kg/h.
Die FE 800 ist mit einer Spaltsiebtrommel ausgestattet, deren Spaltweite bei 1 mm liegt. Damit verfügt sie über eine doppelt so große offene Fläche wie eine Standardlochblechtrommel – ein Umstand, der den Abtransport des zu entfernenden Wassers deutlich erleichtert. Ein Luftmesser sorgt für eine komplette Entleerung der Trommel nach dem Schleudervorgang.
Die Zentrifugentrommel ist mithilfe von Dämpfungselementen vom Hauptgestell entkoppelt. Über eine zentrale Steuereinheit, die in einem separaten Schaltschrank untergebracht ist, kann der Anwender sämtliche Betriebsparameter wie Befüllzeit, Drehzahlen der Trommel, Laufzeiten beim Befüll-, Schleuder- und Entleervorgang sowie Geschwindigkeiten und Laufzeiten der Befüllbänder programmieren.
Die aus der Maxi-Salatlinie kommenden Produkte werden zur weiteren Verarbeitung Waagen und Verpackungsmaschinen zugeführt.
Online-Info www.dei.de/0609423
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