Viele Datenerfassungs- und verwaltungssysteme genügen nicht den hohen Anforderungen der Datenarchivierung gemäß EN 178/2002. Speziell für kleine und mittlere Brauereien gibt es nun eine modular aufgebaute Lösung, die an verschiedene betriebliche Gegebenheiten angepasst werden kann. Herzstück ist das Datenerfassungs- und sicherungssystem BDE, das in verschiedenen Ausbaustufen zur Verfügung steht.
Dipl.-Braumeister Holger Schmidt
Die europäischen Behörden haben am 1. Februar 2002 die Europa-Norm 178 zur Sicherung der Lebensmittelqualität in Kraft gesetzt. Allerdings werden diejenigen Artikel dieser Norm, die eine Rückverfolgbarkeit von einzelnen Inhaltsstoffen und Chargen verlangen, erst ab dem 1. Januar 2005 in Kraft treten.
Verbrauchervertrauen stärken
Eine europäische Norm wurde notwendig, um das Vertrauen der Verbraucher insbesondere in Produkte, die im jeweiligen europäischen Ausland gefertigt werden, zu stärken. Denn: Fleischskandale, Probleme bei der Rückverfolgung von Getreide und vermehrte Lebensmittelrückrufaktionen haben die Verbraucher sensibilisiert. Sie fordern Maßnahmen, um einerseits den Herstellungsprozess zuverlässig zu überwachen und andrerseits im Fall eines Problems eine schnelle Eingrenzung zu ermöglichen.
Die Norm verfolgt primär das Ziel, Warenströme transparent und nachvollziehbar zu machen. Vor diesem Hintergrund wird jeder mit der Produktion von Lebensmitteln befasste Betrieb verpflichtet, seine Warenströme so zu dokumentieren, dass sich innerhalb der folgenden zwei Jahre exakt feststellen lässt, welche Rohstoffe für welches Produkt verwendet wurden. Weiterhin muss diesen Daten zugeordnet werden können, in wessen Verantwortlichkeit die Ware als veredelter Rohstoff, Halbfertigprodukt und fertiges Endprodukt übergeben wurde. Im Bedarfsfall kann nun ermittelt werden, aus welcher Rohstoffcharge ein im Laden angebotenes Produkt hergestellt wurde und in welchen anderen Läden die übrigen Produkte aus dieser Charge stehen.
Sekundär stützt sich die Norm auf Lebensmittelhygieneverordnungen und verknüpft Qualitätssicherungskonzepte wie HACCP mit dem Gedanken der Chargenverfolgung. Für den produzierenden Betrieb ergibt sich somit die Aufgabe, nicht nur die Chargendaten zu erfassen, sondern auch noch die in der HACCP festgelegten Messpunkte zu dokumentieren. Nur auf diese Weise kann sicher nachgewiesen werden, dass nicht nur die Chargenverfolgung gewährleistet ist, sondern dass auch die Prozesse zur Herstellung der einzelnen Charge korrekt verlaufen sind.
Gerätetechnische Umsetzung
Besonders in vielen kleineren Unternehmen fehlen Datenerfassungssysteme, die den hohen Ansprüchen der Datenarchivierung gemäß EN 178/2002 entsprechen. Vor diesem Hintergrund hat Endress+Hauser speziell für kleine und mittlere Brauereien eine modular aufgebaute Lösung entwickelt, die sich problemlos an die konkreten Bedingungen beim Anwender anpassen lässt, wobei eine Kompatibilität nach oben und unten sichergestellt ist.
Für die einfache Erfassung und chargenbezogene Datensicherung gibt es das System BDE-Manuell. Dieses Softwaretool ersetzt die herkömmlichen Bücher und Kladden. Herzstück von BDE-Manuell ist eine Datenbank, die die eingegebenen Messwerte und Chargen verknüpft und sie gemeinsam für die Rückverfolgung zugänglich macht. Besonderer Vorteil der Datenbank ist ihr identischer Aufbau in allen folgenden Ausbaustufen bis hin zur vollautomatischen Lösung.
In der zweiten Stufe stehen neben den manuellen Eingaben verschiedene Datenschreiber bis hin zum Memo-Graphen zur Verfügung. Letzterer kann Messwerte aus bis zu 16 analogen oder 37 digitalen Eingängen verarbeiten und speichern. Mit dieser Lösung können kleine Produktionsabläufe und Insellösungen abgedeckt werden. Gleichzeitig steht in dieser Ausbaustufe BDE-Small zur Verfügung. Dieses System kombiniert manuelle Eingabefunktionen mit der Möglichkeit zur Anbindung von einem bzw. mehreren Datenschreibern. Des Weiteren können auch Prozessbereiche beobachtet und kleinere Eingriffe getätigt werden.
Durchgängige Datenerfassung
Für Betriebe mit einem hohen dezentralen Automatisierungsgrad oder einer deutlichen Trennung zwischen Steuerung und Datenerfassung ist BDE-Middle prädestiniert. Das System ermöglicht eine durchgängige Datenerfassung, wobei die manuelle Eingabemöglichkeit erhalten bleibt. Gleiches gilt für die Datenübernahme von vorhandenen Datenschreibern. Optional lässt sich BDE-Middle auch mit einem System zur Steuerung von Teilbereichen kombinieren. Vollständige Steuerungslösungen mit Daten- und Rezeptverwaltung werden gemeinsam mit einem Systempartner abgedeckt. Doch auch diese Lösungen basieren – ganz im Sinne einer Kompatibilität nach oben und unten – auf derselben Datenbank.
Halle 6, Stand D32
dei 403
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