In der Literaturstudie „Zukunft Ernährung – Alternative Proteinquellen“ des Kompetenzzentrums für Ernährung (Kern) geht es um alternative Proteine und die damit verbundenen Vor- und Nachteile, Chancen und Herausforderungen. Untersucht werden u. a. pflanzliche Quellen wie Leguminosen, tierische Quellen wie Insekten oder Zellkulturen sowie viele weitere Alternativen wie Algen und Pilze.
Für jede alternative Proteinquelle beleuchtet die Literaturstudie die Aspekte Nachhaltigkeit sowie gesundheitliche Auswirkungen und identifiziert potenzielle Ersatzprodukte. Limitierende Faktoren wie kulturelle/regionale Unterschiede und Anforderungen, Kosten und Aufwand sowie die Akzeptanz der Verbraucher werden ebenfalls berücksichtigt. Unter folgendem Kurzlink können sich Interessierte die Studie herunterladen: https://bit.ly/3HsPeOZ
Kompetenzzentrum für Ernährung (Kern), Kulmbach
