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Alpha-Dextrin als Ei-Ersatz

Für vegane Backwaren
Alpha-Dextrin als Ei-Ersatz

Ei-Ersatz_Wacker
Cyclodextrine bestehen aus mehreren, zu einem Ring verknüpften Glucose-Molekülen Bild: Wacker
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Unter dem Markennamen Cavamax bietet Wacker Cyclodextrine für die Lebensmittelindustrie an, die aus Pflanzenstärke hergestellt werden. Mit Alpha-Cyclodextrin, kurz Alpha-Dextrin, das Wacker unter der Marke CavamaxW6 vertreibt, können Hersteller von feinen Backwaren Ei ersetzen. Es verleiht veganen Backwaren Volumen, Elastizität sowie Feuchtigkeit und sorgt für die gewohnte Konsistenz und den gewohnten Geschmack, wichtige Eigenschaften, die normalerweise beeinträchtigt werden, wenn man auf die Zugabe von Ei verzichtet. Die emulgierende, lösliche Lebensmittelfaser stabilisiert sowohl Öl-in-Wasser-Emulsionen im Kuchenteig als auch die sensible Porenstruktur im fertigen Kuchen. Backwaren mit Alpha-Dextrin lassen sich auf vorhandenen Anlagen produzieren.

Wacker Chemie AG, München

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