Der Hackfleischvorsatz ist eine Ergänzung zum Trennwolf 982 und dient zur Herstellung von Hackfleisch über eine Standardfüllmaschine mit Förderkurven. Aufgrund des modularen Aufbaus des Wolfsystems können einzelne Komponenten jederzeit nachgerüstet und die Maschinen schnell für andere Anwendungen umgerüstet werden. Der Hackfleischvorsatz ist wie alle Komponenten des Wolfsystems als Vorsatzgerät ausgelegt. Er wird mit einer Oberwurfmutter am Trennwolf 982 befestigt, der wiederum direkt am Auslauf der Füllmaschine montiert wird. Durch die Kombination mit einem Portionierer, einer Handlingstation für Trays und den entsprechenden Förderbandlösungen lässt sich der Hackfleischvorsatz jederzeit zu einer vollautomatischen Hackfleischlinie aus-bauen.
Der Trennwolf 982 sorgt für die Vorzerkleinerung des Produkts. Der Hackfleischproduzent kann während des Wolfens gleichzeitig separieren, um unerwünschte Produktbestandteile sicher abzuführen. Im Hackfleischvorsatz erfolgt der letzte Schnitt, bevor das Produkt durch die spezielle Endscheibe abgeführt wird. Da der Trennwolf die Vorzerkleinerung übernimmt, kann auf einen separaten Arbeitsschritt zur Vorzerkleinerung auf Endkorngröße verzichtet werden. In der Regel reicht es aus, den Rohstoff auf eine mischfähige Korngröße von 12 bis 20 mm vorzuzerkleinern.
Der Hackfleischvorsatz besitzt wie der Trennwolf keinen eigenen Antrieb. Die Messerwelle wird über die Förderkurven der Füllmaschine angetrieben. Förderkurven und Messerwelle laufen folglich absolut synchron; der Bediener kann die Qualität nicht durch Fehleinstellungen beeinträchtigen. Dadurch sind die erzielten Ergebnisse jederzeit reproduzierbar – der Standardisierungsgrad der Produkte wird entscheidend erhöht.
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